關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　手衝咖啡最關鍵的幾個要點

　　一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;這個是起泡的關鍵，否則就等着衝時看一個大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過;

　　手沖水流一定要控制好，不要衝到濾紙上;

　　控制好水溫，水溫其實和豆子的烘焙度有關，水溫低於85度，粉不會充分泡開。

　　爲什麼手衝咖啡這麼流行?

　　最重要的原因當然是好喝啊!

　　僅僅是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，這種簡單直接的沖泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道!

　　不同品種/不同產地/不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手衝讓越來越多人爲之着迷的原因。

　　一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的個性，非洲豆，酸感明亮的像那裏的陽光一樣耀眼;而印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低。

　　除此之外，做工精良、細緻優雅的手衝壺，各種形狀材質的濾杯......玲琅滿目的手衝器具光是擺在那裏就已經賞心悅目，透露着主人家的好品味。

　　手衝的關鍵：悶蒸

　　如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因爲萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較爲酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。