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吧檯裏面出現了一位客人。
“用竹！不可用木！對，用腕力畫十字！快轉。不不，千萬別造成漩渦！見到金黃色的泡沫層嗎？偷偷告訴你，我已分析過網上幾百條片段，冠軍的致勝之道，就是泡要厚！讓它浮著，別接觸到水唷，否則?出來會很苦的……”
小店的特色，是客人可隨便穿上圍裙一展身手。今天技癢的，是一位本地資深咖啡發燒友。宅男深閨看日本動漫，他則沉醉?咖啡。他鑽研咖啡時，宅男二字恐怕尚未面世，更何?是隻出現了年多的本地精品咖啡運動。
“人人都怕細粉，又嫌小飛馬臺灣造。讓我給你調調的話，它可是能跟日本機各有千秋的！上討論區扒文啦，此話題已封存很久，你真慢！”
“咖啡白龍王”指點迷津
在衆人的笑聲中，我想起自己當初很多咖啡知識，也是從網上一點點累積回來。討論區裏，話題不絕，新貼連連。在標準和規範尚未普及的年頭，每個人總會把自己的?煮日記，改裝設備或製成品圖文並茂地放上網讓大家品評。引來既陌生，又親切的讚歎、鼓勵、妒忌，甚至?戰。本地流傳?一個傳說，有位被尊稱爲“咖啡白龍王”的人，發燒友會將?煮片段給他看，或“有緣碰面”時?一杯給他喝。他會輕吐幾字，爲大家“指點迷津”，例如“粉多0.2克”，或“水溫減0.5度”等。獲得貼士後，衆人又一窩蜂地回家練習了。
真正的發燒友，對完美很固執。爲一泡自己認爲好喝的咖啡，用一大包豆，弄一整天也在所不計。他們對過程中所發生的事非常留神。在解釋味道的差異時，每每會把某項觀察以自己的想法來詮釋。這些從實踐得來的理論，最終在同好間流傳。像中醫學裏的五行功能，因古時科學未昌明，唯有以當時流行的五行去比喻、解釋。現代所認知，則是以生理學和解剖學等科學印證。透過反覆實踐得來的經驗很珍貴，但發燒友會發現若換了環境或設備，他們的“理論”未必可經得起考驗，因爲某些“因”和“果”被聯錯了。
好之者不如樂之者
業界不能少了發燒友。子曰﹕“好之者不如樂之者”。爲了嗜好，他們會引入本身的專業知識爲咖啡帶來衝擊、突破。上週在倫敦咖啡學院作客，嚐到一杯合乎萃取標準的咖啡，但味道總覺不妥。赫然想起一個身兼水質化驗師的發燒友曾嘻嘻笑說﹕“遲下你會發現以TDS量度的問題。”席間不乏國際考官和評判，評分時，他們遵循標準，但從不質疑“爲何標準是如此”。待我以發燒友身分解釋“TDS（total dissolved solids）是用來量度清澈的液體的。咖啡有懸浮物，需另外量TSS（total suspended solids）纔可”，衆人無不歎服天外有天。
所以，咖啡店最自豪的，就是得到發燒友認同。
文﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美國精品咖啡協會、歐洲精品咖啡協會認可咖啡師，美國CQI認可杯測師，Cup of Excellence首位港人評審）
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