香港咖啡師大賽冠軍的咖啡酒館：看盡中環日與夜

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡館 > 香港 > 2024-12-22 12:04:46

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　　常聽愛啡的人也愛酒，因爲兩者的味覺體驗相近，都講甜度、酸度、質感與產地。咖啡師陳冠豪（Dawn）數月前剛在中環自立門戶，開了一家供應咖啡與葡萄酒的咖啡店。Wine and coffee bar在日本甚至歐洲都很流行，但香港人仍習慣把啡與酒分開，只有像Winstons和Fineprint等少數咖啡店用這模式經營。

　　下午時分，已見到不少中環儷人，靠坐在長腳椅上喝着吧檯上的咖啡，像提早開始了的happy hour。咖啡店用了standing bar的設計：“以前在咖啡店，客人一張張臺自成一國，咖啡師好難interrupt，這裏更容易移動。”Dawn喜歡跟客人交流，也會介紹熟客互相認識。到了晚上，就變了吧檯經理Jacky主場，調暗燈光，播點爵士樂，客人點上一杯葡萄酒，延續白天的浪漫。

　　要突破就做特色咖啡

　　“香港做了十年咖啡都是這樣：奶啡、齋啡、手衝，是不是應該突破一下？香港咖啡水平在世界算是top level，爲何停在這裏？”很多咖啡店爲了生存，要分身提供食物，但他堅持不做，又問：“要做食物，爲什麼最初不開間餐廳？”

　　2014年HKBC得獎的創作咖啡，非常甜美醉人，絕對能顛覆客人對咖啡的想像。（$128）

　　而Dawn確有堅持的本錢，他曾是兩屆香港咖啡師大賽的冠軍，也是世界咖啡師比賽第四名。其中一個比賽項目是創意咖啡，行內人常抱怨比賽過後就沒得喝，於是他把2014年比賽的特色咖啡帶到咖啡店，“大概是香港第一間這樣做的。我也答不到你之前爲什麼無人做，所以我來做吧。”

　　咖啡店就在繁忙的電車路旁，一塊玻璃就隔絕了外界的繁囂，換回寧靜。

　　在Espresso加進菠蘿汁和啤酒花，用乾冰的煙霧提煉伯爵茶香氣，將氣體倒到咖啡之上，像霧也像花。創意咖啡講究協同效應（synergy），“飲出來不能只是有菠蘿味的咖啡，要有複雜的風味。”這杯咖啡實在左右逢源，咖啡迷喜愛它的複雜與難度，外行人也爲其魔幻迷霧而神往。他最新創作的TwinkleTwinkle還注進了冧酒，金黃的糖霜爲咖啡添上荔枝甜香，杯內是一片閃爍星河。酒與咖啡，都如此醉人。