WBC冠軍教你用【三溫暖手衝法】衝一杯泡麪……不!手衝咖啡!

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-21 16:48:02

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近日,2016世界咖啡大賽冠軍吳則霖最近受到Balmuda的邀請,參加了Balmuda手衝壺「The Perfect Cup 」手作坊活動。

 

繼風靡一時的「烤吐司神器The Toaster」於今年3月上市後,來自日本東京的Balmuda最近再度推出新一代神級家電「手衝壺The Pot」。

 

當然,小編沒有收廣告費,所以就不多費筆墨了。只是有小道消息稱,這款「手衝壺The Pot」的容量和快速注水,尤其適合沖泡面(笑)。

 

重點是2016世界盃咖啡大師冠軍吳則霖在Balmuda手衝壺的宣傳影片中,向大家傳授了一手【三溫暖手衝法】的獨家祕技。

 

下面老規矩,先上視頻:

 

【三溫暖手衝法】:在衝煮的過程中,用三種不同的溫度去衝煮,分段萃取。

 

咖啡豆:埃塞俄比亞水洗豆。

烘焙程度:淺烘焙。

粉重:16克。

水量:240cc。

濾杯:聰明杯。

第一次注水(悶蒸):水溫—接近沸騰;時間30s。

第二次注水(過濾):大水量衝注,水溫依然接近沸騰。

第三次注水(過濾):水溫降至88~93度之間,大水量注水,至200cc。

第四次注水(浸泡):水溫降至80~85度之間,注水40克並浸泡20s.

 

知道有人信號不好,看不了視頻,小編截個圖給大家講解一下步驟:

步驟1:稱重。埃塞俄比亞(衣索比亞)水洗淺烘豆。

 

步驟2:研磨。中度研磨,因爲水溫較高,研磨度上會偏粗一點。

 

步驟3:折濾紙。聰明杯用扇形濾紙,實際上不會摺扇形濾紙的人還是很多的。

 

步驟4:洗濾紙。雖然扇形濾杯和濾紙貼合性不好,但還是要衝洗濾紙。

 

步驟5:悶蒸30秒,水量大概30克,水溫接近沸騰。

 

步驟6:第一次大水量注水,水溫依然非常高。因爲高水溫有利於把咖啡裏的香氣充分地萃取出來。(只適合淺烘豆)

 

步驟7:第二次大水量注水,水溫將至8~93度之間,水溫越高,咖啡酸度越高越明亮,水溫越低,咖啡的甜感會越明顯。注水至200cc(約200克)。

 

 

步驟8:在第二次注水滴漏接近完畢,提起聰明杯,開關會截住水流,停止過濾,再把下壺移走。

 

步驟9:最後一段注水,水量40cc,第二次降溫至80~85度之間,注水40克並浸泡20秒。低水溫適合萃取咖啡的餘韻,不會輕易過萃而焦澀。

 

 

步驟10:最後,浸泡20秒後,再將聰明杯放置下壺上,完成最後的過濾。完畢。

 

小編淺見:

【三溫暖手衝法】的好處:可以萃取出一杯香氣充足、酸甜感飽滿、餘韻悠長的淺烘咖啡。分段、降溫在一定程度上可以充分表現咖啡的層次感和飽滿程度,避免聰明杯浸泡萃取、或者過濾慢而導致過萃的焦澀感。這是一個聰明杯的獨特玩法。如果你用的是V60,可以參考:【降溫式手衝法】

 

【三溫暖手衝法】的限制:對豆子的品質要求較高,尤其不適合淺烘以外的烘焙度;要求衝煮熟練,對於衝煮的豆子必須非常熟悉,必須符合烘焙師想要表達的風味。而且需要聰明杯與可加熱手衝壺配合。

 

最後,大家有什麼心得,歡迎留言交流。

2017-09-08 18:45:05 責任編輯:未知

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