WBC冠軍教你用【三溫暖手衝法】衝一杯泡麪……不！手衝咖啡！

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
近日，2016世界咖啡大賽冠軍吳則霖最近受到Balmuda的邀請，參加了Balmuda手衝壺「The Perfect Cup 」手作坊活動。

繼風靡一時的「烤吐司神器The Toaster」於今年3月上市後，來自日本東京的Balmuda最近再度推出新一代神級家電「手衝壺The Pot」。

當然，小編沒有收廣告費，所以就不多費筆墨了。只是有小道消息稱，這款「手衝壺The Pot」的容量和快速注水，尤其適合沖泡面（笑）。

重點是2016世界盃咖啡大師冠軍吳則霖在Balmuda手衝壺的宣傳影片中，向大家傳授了一手【三溫暖手衝法】的獨家祕技。

下面老規矩，先上視頻：

【三溫暖手衝法】：在衝煮的過程中，用三種不同的溫度去衝煮，分段萃取。

咖啡豆：埃塞俄比亞水洗豆。

烘焙程度：淺烘焙。

粉重：16克。

水量：240cc。

濾杯：聰明杯。

第一次注水（悶蒸）：水溫—接近沸騰；時間30s。

第二次注水（過濾）：大水量衝注，水溫依然接近沸騰。

第三次注水（過濾）：水溫降至88～93度之間，大水量注水，至200cc。

第四次注水（浸泡）：水溫降至80～85度之間，注水40克並浸泡20s.

知道有人信號不好，看不了視頻，小編截個圖給大家講解一下步驟:

步驟1：稱重。埃塞俄比亞（衣索比亞）水洗淺烘豆。

步驟2：研磨。中度研磨，因爲水溫較高，研磨度上會偏粗一點。

步驟3：折濾紙。聰明杯用扇形濾紙，實際上不會摺扇形濾紙的人還是很多的。

步驟4：洗濾紙。雖然扇形濾杯和濾紙貼合性不好，但還是要衝洗濾紙。

步驟5：悶蒸30秒，水量大概30克，水溫接近沸騰。

步驟6：第一次大水量注水，水溫依然非常高。因爲高水溫有利於把咖啡裏的香氣充分地萃取出來。（只適合淺烘豆）

步驟7：第二次大水量注水，水溫將至8～93度之間，水溫越高，咖啡酸度越高越明亮，水溫越低，咖啡的甜感會越明顯。注水至200cc（約200克）。

步驟8：在第二次注水滴漏接近完畢，提起聰明杯，開關會截住水流，停止過濾，再把下壺移走。

步驟9：最後一段注水，水量40cc，第二次降溫至80～85度之間，注水40克並浸泡20秒。低水溫適合萃取咖啡的餘韻，不會輕易過萃而焦澀。

步驟10：最後，浸泡20秒後，再將聰明杯放置下壺上，完成最後的過濾。完畢。

小編淺見：

【三溫暖手衝法】的好處：可以萃取出一杯香氣充足、酸甜感飽滿、餘韻悠長的淺烘咖啡。分段、降溫在一定程度上可以充分表現咖啡的層次感和飽滿程度，避免聰明杯浸泡萃取、或者過濾慢而導致過萃的焦澀感。這是一個聰明杯的獨特玩法。如果你用的是V60，可以參考：【降溫式手衝法】

【三溫暖手衝法】的限制：對豆子的品質要求較高，尤其不適合淺烘以外的烘焙度；要求衝煮熟練，對於衝煮的豆子必須非常熟悉，必須符合烘焙師想要表達的風味。而且需要聰明杯與可加熱手衝壺配合。

最後，大家有什麼心得，歡迎留言交流。