咖啡總是酸酸又苦苦？ 達人提出好喝咖啡5大要素，一項都不能少！

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-21 23:03:45


　　咖啡怎樣才能煮得好喝呢？ 

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　　這杯咖啡爲什麼這麼生澀？ 知名餐飲教室主任吳錫文表示，咖啡品質與烘焙過程，直接影響咖啡好不好喝，例如淺焙咖啡炒不熟，就會生澀。
 
　　吳錫文說，一杯好喝的咖啡必須有5種條件聚集，第1是咖啡的品質與烘焙、第2是要用好的能量活水、第3是選擇衝煮器具、第4是火候與溫度、第5是衝煮的技巧與方法。 只要有一種條件表現不好，都會影響咖啡的品質與口感。
 
　　他解釋，若咖啡豆的品質差，內部纖維鬆散，烘焙出後仍有苦澀，淺焙咖啡“一爆以後”幾秒就下豆，還沒炒到熟透就會有生澀的味道，但是否“二爆”？ 須看機器種類，與豆種而定。
 
　　若非淺焙，他指出，咖啡豆二爆之後，也要注意，避免炒到焦，因而有焦澀味。
 
　　用水方面，他直言，一定要用好的能量活水，若用逆滲透的酸性水煮咖啡，都是酸味；若是用自來水煮咖啡，又可能有異味、雜味。
 
　　選擇衝煮器具也很重要，用虹吸式、濾紙與濾袋、義式咖啡機，煮出的咖啡味道完全不同。 虹吸式漂流滾動法，釋訪濃度、甘醇度最平衡完整；手衝咖啡採濾紙、濾袋都只是滲透過濾而已，未能完全將咖啡成分釋放出來，但採法蘭絨濾袋又比濾紙衝出來的效果要好，一般而言，比較理想的濃度下，咖啡與水的比例是1比10。
 
　　水溫太低煮不出香濃的咖啡，水溫太高又容易衝出焦澀味。
 
　　講到衝煮技巧與方法，他分析，若採虹吸式煮咖啡，十字撥法或旋轉法煮出的咖啡風味不同；若採濾紙、濾袋的手衝咖啡，小圓圈、大圓圈繞法，衝出的咖啡也不盡相同。
 
　　因此，衝煮一杯好咖啡真的不容易，要上述5種條件聚集，纔可以稱爲一杯精品的好咖啡。

2017-09-18 15:10:50 責任編輯：未知

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