緬甸綠地咖啡莊園 (Green Land）介紹 緬甸杯測冠軍咖啡豆

　　綠地咖啡莊園 (Green Land) 擁有佔地廣博的咖啡園，爲現今緬甸咖啡生產的代表。綠地莊園曾獲頒 2003 年聯合國糧食及農業組織 (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 的傑出咖啡栽培認證 (Outstanding Coffee Growing Certificate)。綠地莊園不僅生產緬甸地區最優質的高山阿拉比卡咖啡豆，並協助當地咖啡小農將產品帶入市場中。除此之外，其咖啡豆 更在 2016 美國精品咖啡協會 (SCAA) 及咖啡品質協會 (CQI) 評監的緬甸全國杯測大會 (Myanmar National Cupping) 以亮眼的 87 分奪得冠軍。

　　咖啡豆與咖啡園

 

　　綠地咖啡莊園位處海拔 1100 公尺（3300 英尺）以上地區，佔地遼闊，咖啡莊園種植的哥斯大黎加 T8667 (Costa Rican T8667) 及肯亞 SL-34 波旁種 (Kenya-derived SL-34) 咖啡樹在蓊鬱銀橡樹遮蔭下成長茁壯。T8667 起源於葡萄牙，是提摩及卡杜拉混血品種。該品種咖啡在引進緬甸前是生長於哥斯大黎加。T8667以葉子擁有極佳的抗葉鏽病特性、高產量、果實碩大及杯測成果良好而聞名，OGS最近進行 2016 年採收的咖啡豆杯測，發現該咖啡豆擁有藥草、奶油、檸檬茶與黑醋栗風味以及良好的酸度和甜度。SL-34 品種是由法國傳道會精選，於 1900 年代中期在肯亞 Scott Laboratories 實驗室栽培的咖啡品種，且同樣擁有具抗腐化、果實碩大及高品質杯測的美名。

　　銀橡樹不僅能爲咖啡樹過濾陽光、擋避強風，且能維持土壤溼度，落葉亦是咖啡樹微量營養素的重要來源，正因如此綠地咖啡莊園裏的作物生意盎然。咖啡園中的 SL-34 品種咖啡風味極佳，其乾香氣帶有些許香料及黑醋栗的香氣，入口滑順，不僅有溫和的檸檬酸度，還有清爽的餘味。

 

　　優質咖啡取決於良好的處理程序

　　經驗豐富的緬甸咖啡採摘團隊彎身鑽入茂密的樹叢中，用純手工方式仔細選摘待處理的咖啡櫻桃，且僅會摘取紅色成熟的櫻桃，未成熟的櫻桃將另外摘採。採收過程中，小心地將果實裝袋，接着運送至咖啡莊園的處理中心，先除去咖啡櫻桃的果皮及附着的果膠，緊接着將去果皮後的咖啡豆放到發酵槽中浸泡 24 小時。

 

　　置放在發酵槽的咖啡豆會產生自然發酵作用，分解櫻桃果膠中的醣分。咖啡豆必須先靜置 24 小時後進行第二次水洗，水洗過程會進一步去除所有黏稠的果膠，這一道手續可大幅降低咖啡豆在乾燥過程中可能會出現的問題。爾後，將咖啡豆置於寬闊的水泥乾燥地上進行日曬，並在一天內多次耙動架上的 Green Land 咖啡豆，確保所有的咖啡豆都能平均乾燥。這個動作除了防止發黴，且有助於咖啡收成時風味的一致性。

　　當咖啡豆乾燥至適當 10-13 % 的含水量時，將咖啡豆分袋包裝，並放置至少1個月後再進行銑削處理以去除帶殼咖啡豆的外皮等雜質。