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咖啡是全球最流行的飲品,每年都有幾億杯的咖啡被人喝掉!
有些熱愛咖啡的人認爲,一杯完美的意式濃縮咖啡 就像《科學美國人》雜誌說的,是“咖啡中的咖啡”。這本雜誌繼續說:“這是由於 意式濃縮咖啡 的沖泡過程很特別,能夠完全釋放出咖啡豆的香味,突顯出咖啡豆的特色。”這個過程是用高壓的蒸汽或熱水滲透研磨得很細的咖啡粉,之後就沖泡出一杯香醇的濃縮咖啡了。
一位咖啡業的專家告訴《警醒!》:“很多人都喜歡喝咖啡館裏的 意式濃縮 系列調味咖啡,所以也想在自己家裏沖泡一杯。”現在市面上已經開始售賣家庭用的濃縮咖啡機,在有些地方這種咖啡機的銷量大增,所以越來越多人可以在家裏沖泡出完美的 濃縮咖啡 了。
你喜歡喝咖啡嗎?你想要成爲沖泡 濃縮咖啡 的專家嗎?怎樣才能沖泡出一杯完美的 意式濃縮咖啡 呢?《警醒!》就請教了兩位澳大利亞悉尼的專業咖啡烘焙師傅,約翰和他的爸爸傑拉爾多。
咖啡豆調配得剛剛好
約翰和他的爸爸傑拉爾多有一個咖啡烘焙廠,廠內的牆邊堆了一袋袋來自世界各地的生咖啡豆。約翰說,“我根據自己研發出來的配方,將幾種不同的咖啡豆混合在一起,每一種咖啡豆都有自己的香味,所以混合出來的配方就非常獨特了。這需要花很多時間去嘗試,才能找到你要的味道,我試了六個月才調配出我們的招牌 濃縮咖啡 的配方。”難怪那些咖啡烘焙師絕對不會把自己珍藏的配方外泄!
傑拉爾多會親自監督着生咖啡豆的烘焙過程。烘焙師要受到很多的訓練,才能掌握咖啡豆的烘焙技巧。烘焙過程會大大改變咖啡豆的化學成分,併產生500種溶解物質。咖啡豆在天然氣烘焙機中滾動,當烘焙到一定的溫度時,咖啡豆中的水和二氧化碳就會蒸發,這時咖啡豆就會膨脹,也會發出霹靂啪啦的聲音。這個步驟會使咖啡豆的細胞壁爆裂,將咖啡豆的香油分泌到表層,這些咖啡油就是濃縮咖啡的香氣和味道的主要來源。想要成爲一個出色的烘焙師就要完全掌握烘焙的技巧,能夠準確地控制烘焙的時間 和火候。
當咖啡豆烘焙好之後,傑拉爾多就將熱呼呼的深褐色咖啡豆倒進一個鋼網籃裏,再用冷風將咖啡豆吹涼,以免咖啡豆太焦了。約翰說,“咖啡豆烘焙完後的一、二天,味道最香濃”,而芳香的咖啡油在這一、二天就會穩定下來,可以用來沖泡咖啡了。
衝出一杯香濃的咖啡
約翰又說:“在各種沖泡咖啡的方法中, 意式濃縮咖啡 是最難掌握的,但衝出來的味道是最香濃、最甘醇的。”想要衝泡出一杯完美香醇的濃縮咖啡,就要好好掌握三個基本的步驟:研磨咖啡豆(1),將咖啡粉填壓進咖啡機的濾器裏(2),萃取出適量的濃縮咖啡(3)。約翰說:“咖啡豆研磨到適合的粗細是很重要的。如果咖啡豆磨得太粗的話,沖泡出來的咖啡就會變得太稀,口感不濃郁,如果磨得太細的話,咖啡就會變得太苦澀、有焦味。當咖啡由咖啡機流出來時,咖啡表面就會浮着一層金黃色的泡沫,這就是咖啡脂,要是金黃色的泡沫越多,就表示被萃取出來的咖啡油越多,咖啡就越香濃。”
現在,約翰將磨好的咖啡粉放進咖啡機的濾器裏,用填壓器壓實,將咖啡粉壓成一個表面平整的餅狀咖啡塊。接着,他就將濾器放進咖啡機裏,打開開關後,熱騰騰的咖啡就流出來了。不過,這杯咖啡卻被眼尖的約翰看出是不合格的,因爲咖啡粉磨得太粗了。約翰說:“通常要嘗試很多次才能沖泡出一杯完美的濃縮咖啡。我們再試一次,這次把咖啡豆磨細一點,再將咖啡粉壓得更緊一點,這樣熱水就可以慢慢地流過咖啡粉。”
約翰重新調整剛剛的步驟,又再衝泡一次。這次果然衝出一杯濃濃的香醇咖啡,表面有一層厚厚的金黃色泡沫(咖啡脂),咖啡的香氣飄散開來,令我忍不住也想來一杯,約翰終於露出滿意的笑容了。他說,“咖啡流出來的顏色只要一變淡,就要馬上把開關關掉,這是很關鍵的步驟”。每杯咖啡萃取的時間應該不到30秒。約翰又說:“超過30秒之後所流出的咖啡,味道就會變得很苦澀,咖啡因也會增加。”
約翰說,“這杯是很棒的 濃縮咖啡 ”,他看着這杯有綿密泡沫 的香濃咖啡,就問:“誰想喝呢?”
追求咖啡原味的人,通常會點原味的 濃縮咖啡 (英語是short black),也就是不加任何東西在咖啡裏,最多隻加一點點糖。不過,有些人喜歡喝加了牛奶的卡布其諾(cappuccino)、拿鐵(latte)或其他濃縮系列的調味咖啡。一本雜誌(Fresh Cup Magazine)說:“現在,喝濃縮咖啡的人有百分之90都喝加了牛奶的調味咖啡。”*
大家坐在一起輕輕鬆鬆地聊天,手上再來一杯自己喜歡的咖啡或茶,這真是人生一大享受啊!約翰就說,大家聚在一起品嚐好喝的咖啡或茶,可以讓人打開話匣子,拉近人的距離。這也許是咖啡和茶最大的貢獻!
咖啡豆小常識
一本咖啡購買指南說:“咖啡豆烘焙之後一星期,還有咖啡豆研磨之後一小時,以及咖啡沖泡之後幾分鐘,香味就會開始消散。”所以,如果你要買咖啡豆,最好一次不要買太多,買了之後要存放在陰涼的地方。但千萬不要放在冰箱裏,因爲咖啡豆會吸收冰箱裏的溼氣,這樣咖啡豆就容易失去味道,還有,咖啡豆一磨好就要馬上衝泡。
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2017-12-09 14:09:06 責任編輯:未知
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