意式摩卡咖啡壺（Mocha）

意式摩卡壺是咖啡館用來製作單品壺裝咖啡的主要器具之一，它的優點是出品溫度高、濃度高、快速。缺點是由於其像一隻高壓鍋 一樣，故不按章操作會有一定的危險。

意式摩卡壺的規格和樣式很多，可根據需要選購。

對意式摩卡壺加熱可選用單頭竈具、咖啡爐具、高山瓦斯爐具及電磁爐等。前提是能控制火和大小的加熱工具。

由於意式摩卡壺製作咖啡分三個咖啡流出階段，如果對意式摩卡壺加熱能較好控制的話，能製作出類似於espresso的濃咖啡。對 於沒有espresso機器的店可謂是一個福音。

操作步驟：

1、備器：乾淨意式摩卡壺一套、加熱工具、濾紙。

2、注水：在下座注水至泄壓閥下。

3、安裝粉杯：不管制作多少份量，粉杯皆應裝滿。粉杯沿不應有咖啡粉，以免磨傷密封圈。

4、安裝濾紙：打溼的濾紙貼在上座濾網處。

5、整體安裝：注意有要擰把手。

6、加熱：至有咖啡液流出轉小火併側燒。

7、關火：聽到有咕嚕聲關火。

8、悶煮：關火後還需悶煮至咕嚕聲消失即可。

9、上桌：因其溫度高，應在其底部墊上瓷盤。告知顧客小心燙傷。

10、清潔：用水沖涼降壓後即可拆開壺體清潔。