手衝咖啡
手衝達人祕訣：衝煮的穩定性決定著一杯手衝咖啡的好壞
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一杯好的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化迥異於濃烈的Espreeso，只要一接觸就無法自拔。
衝煮的穩定性決定著一杯手衝咖啡的好壞，想煮出一杯好喝的手衝咖啡，不妨訓練一下手部拿持長嘴壺的穩定度，遵從老師指示的注水時間參數，以及水與咖啡的比例等關鍵。手衝咖啡的步驟不復雜，只要嫺熟就可邊煮邊聊天，很悠哉的！不過，咖啡達人謝博戎提示一個重點，即注水可分2至3次，如果一次注足很容易讓水漫過咖啡粉，同時也會淋到濾紙，如此一來咖啡就會走味。而想要在家衝煮出一杯美味手衝咖啡其實很簡單，賞握一些訣竅與關鍵，你也可以成爲手衝咖啡達人。
咖啡達人 │ 謝博戎
著有《菁萃咖啡始末》，喝咖啡喝了10 幾年，對咖啡抱持著永不回頭的熱情。以SimonHsieh 自創咖啡品牌打入世界咖啡市場，是他最終、最美的目標。
Step1：秤重
25g的咖啡豆約可煮出260至280c.c的咖啡，此大概爲2杯的量。
Step2：清磨豆機
以毛刷清除手搖磨豆機上次餘留的殘粉，同時藉此校正磨豆機磨出來的咖啡顆粒大小。
Step3：磨豆
磨的咖啡顆粒太粗易萃取不足，太細易萃取過量，約2 號砂糖般大小即可。
Step4：折濾紙
將濾紙上的壓痕折起來，然後攤開放進濾杯，注意折起處對準杯把的位置。
Step5：整粉
將磨好的咖啡粉倒進濾杯，並輕拍杯身使咖啡粉平整。
Step6：量水溫
90度水溫適合中淺培的咖啡豆，纔可萃取完整的咖啡香氣。重烘培則約85度。( 手衝壺裝水要裝至9分滿，較易控制重心)
Step7：注水
水柱從中間往外圍採順時針（看個人手勢，逆時針也行，只要規律轉圈即可）注水，要讓咖啡粉均勻吸收水份。
Step8：悶蒸
開始計時40秒，讓熱水慢慢滲入咖啡粉中心，融解咖啡粉中的水溶性物質。之後繼續進行第二次注水即可。（注水時間參數見左圖說明）
【注水，小動作大關鍵】
1. 圖上白色範圍爲注水區，超過易淋在濾紙上破壞風味。
2. 注水分2至3次爲佳，注水時間參數參考如下（第一次注水不列入計時，以浸溼啡粉爲原則）
• 第一次悶蒸0:00∼0:40
• 第二次注水0:40∼1:30
• 第二次悶蒸1:30∼1:50
• 第三次注水1:50∼2:30
【長嘴壺拿法】
把手如果拿的太后面，壺身易傾斜搖晃不好施力，且會破壤水柱的穩定性。儘量握把手的前端，壺身穩定就好施力，倒出的水柱就會比較穩定許多。
重要說明：
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