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作爲一枚前Barista，看到周圍越來越多人開始瞭解精品咖啡而倍感欣慰。但也發現一個問題，很多路人似乎以爲精品咖啡就要hin貴，去咖啡館喝手衝跟去星爸爸自拍都屬於裝B…呵呵~還有買了商業豆回去衝，然後吐槽手衝咖啡好苦好難喝的…呵呵~

吶，如果你喜歡喝咖啡（無論速溶or精品）並對手衝感興趣，那就繼續看這篇文章，因爲這是來自一位前街咖啡館從業者的良心安利。我將以簡單粗暴的方式講解如何在家制作一份精品咖啡，希望能幫到真正熱愛手衝的小白們。

請先記住：咖啡本身不只是苦的，它可以有柑橘的酸，也可以有蜜糖的甜。

【商業咖啡與精品咖啡的區別】

熟悉二者區別後，會對挑選豆子有很大幫助，這個會在後面說。 

答應我，別團購星爸爸豆子回家做手衝，會讓你苦不堪言~

【手衝的由來】

手衝咖啡運用的是典型的滴漏式沖泡法，也就是目前家用率最高的濾紙滴漏式沖泡法。由德國人Melitta Bentz夫人在1908年發明，因操作簡便而廣泛流行。實際上要想做出一杯質量穩定的手衝需要反覆練習。

【影響手衝咖啡風味的因素】

①咖啡粉顆粒的大小：一般顆粒越大，萃取的苦度越明顯，不影響酸度；

②水與咖啡粉的接觸時間：注水時間越久，苦度越明顯；

③水與咖啡粉接觸時的溫度：水溫越低，咖啡中的苦味比例會降低。

接下來開始今天講課的重點：如何宅家做手衝？

Step1準備

基本需要：磨豆機、手衝壺、濾杯和分享壺。其他配件：熱水壺、定時器、電子秤和量勺，再厲害點你可以加個測溫計。

Step2磨豆

沖泡咖啡前，需要先把豆子磨成粉，在糾結如何挑選磨豆機前，應該先了解一下咖啡粉的研磨精細度與適用工具。 

○粗磨粉：比白砂糖顆粒大，適合法壓壺；

○中度粉：與綿白糖顆粒一樣大，適合手沖和虹吸壺；

○細磨粉：介於白砂糖與綿白糖之間，適合手沖和掛耳；

○極細粉：比細磨粉還要小，適合意式濃縮。

如何磨豆？

兩種方式：1.直接讓店家給你磨成粉，優點是專業，缺點是保鮮度會打折；2.自己買豆子回家磨，這就需要準備一臺磨豆機，一般分爲電動和手動兩種，可按個人預算和使用環境（人數/頻率）選擇。

手動磨豆機

優點：①不留異味，採用陶製磨芯無金屬異味，可直接用水清洗，不用擔心多種咖啡豆串味；②容量可控，基本放滿是24g，可供兩杯出品；③節約空間，平時收納方便，也能外帶出門；④可自由調節粗細，直接觀察粉質粗細，通過螺母調節，滿足不同豆子需要。

缺點：適用於單一品類研磨；容量較小；需要動手。

電動磨豆機

優點：①研磨速度快，強勁電機大功率；②適用於多種食材，不鏽鋼材質比較給力，磨香料磨五穀都可以；③容量大；④省時省力。

缺點：混合食材研磨容易串味；不適合小量出品。

▼磨豆Tip

1.確認好粉質粗細：一般磨豆機會送試驗豆，通過調整刻度和速度來確認出粉的狀態，當你調試好刻度後就儘量不要更換了；

2.深淺烘焙的區別：深烘焙的豆子可以研磨粗點，太細容易萃取苦澀；

3.隨用隨清：用完要清理！換豆子的話更要清理！

Step3溼濾紙

磨好咖啡粉後，需要將準備好的濾紙放置在濾杯中， 將熱水均勻地衝在濾紙上，使濾紙全部溼潤，緊緊貼附在濾杯上，然後倒掉分享壺內的熱水。 這一步是爲了讓濾紙更加貼合，也能去掉濾紙異味，並進行溫杯。

Step4注水

溼好濾紙後，按照咖啡豆的沖泡建議測量水溫，待溫度適宜後進行注水。按照の方式倒入熱水，避免往一個方向注入，要勻稱萃取。

如何挑選手衝壺？

水溫和流速都會影響咖啡風味，所以壺嘴設計要有一定彎曲度，分爲細口壺和下粗上細的壺型兩種。

不鏽鋼細口壺

優點：①穩定控制水流，弧形細口可以讓水流勻速萃取，90°垂直注水；②結實耐用，不鏽鋼特氟龍材質防刮易清洗；③體積小便於攜帶。

缺點：容量小，適合1人獨享。

琺琅長嘴壺

優點：①顏值高，琺琅瓷美美噠，所以特別受女生歡迎；②質地堅實細膩，獨特鶴嘴壺口設計能有效控制水流速度和流量，比想象的要穩定很多；③容量大，便於分享。

缺點：不適合外帶出門；琺琅瓷細節做工稍顯毛糙。

▼注水Tip

1.注意出水穩定性和溫控：就像泡茶方式大不同，水流速度和溫度對咖啡風味也有明顯影響；

2.不能亂畫圈：注水畫圈的過程要穩定，同一方向勻速畫圈，儘量不要太向外側；

3.學會定時： 不同豆粉因爲烘焙程度不同沖泡時間也不同，一般會有標註，儘量按照說明時間定時操作，會得到最佳萃取味道。

Step5悶蒸

往咖啡粉中注水時會有大量“泡沫”出現，這種令咖啡粉膨脹的氣體是烘焙咖啡豆時產生的二氧化碳。第一次悶蒸時，一直注水至粉末完全膨脹；當膨脹的粉末平復時，趁濾紙中的水還沒完全流出前進行第二次注水；根據咖啡豆沖泡建議的時間估算次數，一般爲兩次；不需等咖啡液滴漏乾淨，就應將濾紙拿下。

如何挑選濾杯？ 

常見的過濾杯（瀝乾架）材質有陶瓷、不鏽鋼和耐熱玻璃等三種，內置濾紙或法蘭絨濾網，日本那些老咖啡館偏愛使用法蘭絨濾杯，配上手作細口壺和自家烘的豆子帥炸了！敲好喝哦！But個人建議新人從濾紙杯開始上手。

濾杯孔洞大小與沖泡效果：小孔（1孔）過濾速度慢，不易受注水方式影響，萃取質量穩定；大孔（1孔或3孔）過濾速度快，咖啡粉容易溶解不均，應避免將熱水注入到濾杯邊緣。 

玻璃濾杯加濾紙

產品特點：①V型設計遞增咖啡粉高度，充分萃取；②濾紙用完即拋，濾杯可拆卸清洗方便；③經久耐用，易清洗。

缺點：有時濾紙和杯壁之間會有空隙，操作不當會影響悶蒸效果；有的濾紙會掉毛或有異味。

法蘭絨一體式濾杯

產品特點：①復古顏值，源自日本的匠心美學；②絨布材質令悶蒸更穩定，做出來的咖啡要比濾紙衝的香氣濃郁順滑。

缺點：清潔和保存比較麻煩，用過的濾布要用清水清洗，浸泡在水裏放進冰箱保存。

▼悶蒸Tip 

1.注意貼合度：用濾紙杯時，在放咖啡粉前先用熱水澆一下濾紙，讓紙與杯壁貼合，咖啡粉均勻壓實，才能充分悶蒸；

2.注意材質： 濾紙的選擇，原生紙天然，但會有味道，需要用熱水衝去異味，漂白紙異味相對小，需要注意加工品質；

3.注意流速：如果咖啡萃取速度太快或卡粉，就要考慮是不是濾杯口徑大小的問題，可將濾紙修剪一下；

4.注意氣泡：重度烘焙或新鮮豆粉容易產生氣泡，如果怕氣泡太多影響萃取，可將新磨的粉放置一天。

Step6分享

悶蒸結束後，就可以將剛萃取的咖啡液倒入杯中，根據喜好（加冰）與朋友一起分享美味吧~

如何盲選咖啡豆？

一杯咖啡最終風味的形成受到哪些因素影響？一般來講豆子的品種佔60%，烘焙的方式佔30%，萃取沖泡的方式僅佔10%。對於沒試過太多豆子的小白來說，可以根據咖啡豆的處理方式盲選豆子，結合三種常見的處理方式來爲大家做個簡單介紹。 

風味特點：日曬法完整保留了咖啡果實的水果香味和豐富的膠質，酸度較低，更自然香醇。

90+西達摩日曬燭芒咖啡豆

特點： 埃塞俄比亞產區的西達摩咖啡豆，日曬處理法和淺烘焙保留了豆子的鮮醇，擁有較高的甜度和醇度。作爲一款G1級的90+日曬燭芒，你能明顯感受到莓果和鳳梨的活潑香氣，以及一絲金朗姆的發酵酒香。

沖泡建議：研磨刻度6-6.5，水粉比1：16，水溫92℃，衝煮時間約1′45。

風味特點：呈現咖啡豆的多重風味，帶有活潑明亮的酸味。

埃塞俄比亞耶加雪菲科契爾

特點：這款科契爾來自精品咖啡的著名產區耶加雪菲，經水洗處理和淺度烘焙後，仍保留了豐富的花香和杏桃風味，不僅擁有明亮的酸度，還有出衆的甜度，冷萃甜度會更棒。

沖泡建議：粉量13g，與水量呈1:16，水溫在91-94℃。

風味特點：更好地還原咖啡豆本身的甜美風味，焦糖感突出，帶有獨特紅酒香氣，所以很適合萃取濃縮。

哈特曼莊園紅酒處理法咖啡豆

特點： 這款豆子來自巴拿馬沃肯產區最著名的莊園之一，採用獨特的紅酒處理法，展現出紅色漿果和紅酒香氣，酸度比較柔和，整體口感乾淨、平衡。 

沖泡建議：15g粉，240ml水，溫度控制在92℃，衝煮時間2′30。

手衝掛耳咖啡套裝

如果你懶得買豆子，想在辦公室也能喝到手衝咖啡，那麼我建議你置辦一套掛耳咖啡套裝，前街咖啡的手衝壺還是挺好用的，衝掛耳或萃咖啡粉都不錯，出水速度和水流量控制得剛剛好。這套組合包括5種多風味掛耳咖啡，在家或辦公室都很方便。

【小結】

平時買豆子比較喜歡在當地咖啡館，正好趕上現烘的豆子真是開心的不得了，網購的話建議找有線下實體的店，基本上都附有衝煮說明，按照步驟來就可以。當你掌握基本手衝技能後，不妨嘗試冷萃或冰滴咖啡，會發現咖啡豆的別樣魅力。

如果你也愛手衝，歡迎分享你喜愛的單品豆和經驗！

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