手衝咖啡沖泡比例參考 世界冠軍傳授黃金咖啡沖泡比例

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• 2016年世界衝煮咖啡大賽（World Brewers Cup）冠軍Tetsu Kasuya獨創了手衝咖啡4：6沖泡法。爲了找到一種普世的簡單沖泡法，Tetsu Kasuya經過多次嘗試終於得出了這個黃金比例。讀完這篇文章，你也能泡出和世界冠軍一樣美味的咖啡。
   
  3條祕訣
   
  世界冠軍獲獎的基本祕訣：
   
  1、沖泡前用熱水過一遍濾紙
   
  2、咖啡粉和衝煮用水比爲1:15
   
  3、將衝煮用水以4:6比分兩次沖泡
   
  咖啡明亮度的關鍵在於粗磨
   
  咖啡粗磨纔好喝，但很少有人知道怎樣沖泡。用4:6沖泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的風味。
   
  圖片左側是中細研磨顆粒，右側是粗研磨顆粒。磨成右邊的的粗細就OK。然後按照上面的祕訣操作，即可泡出乾淨明亮的咖啡。
   
  掌握第二次注水的時機
   
  4:6沖泡法中最先進行的4，即40%的水量，要繼續細分成2次注水。注水要保持一定的速度，這樣能讓咖啡粉末在濾紙中翻騰攪拌，成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外，第一次注水還兼有燻蒸的作用，要整體均勻渡水。
   
  最重要的是，第二次注水要在第一次注水濾盡完再進行。Tetsu Kasuya將第二次注水時機看得比掌握4:6比例更重要，這是決定咖啡風味的關鍵。
   
  用60%的水調節咖啡的濃度
   
  咖啡沖泡，講的通俗一點就是將咖啡豆的成分溶進水中，提取出咖啡的風味，這是由之前40%的衝煮決定的。風味提取完後，接下來是調整濃度。用剩下的60%的熱水，儘量等分成3份進行沖泡，完成後一杯精緻的咖啡就誕生啦！
   
  舌尖上的至上咖啡
   
  用上面介紹的簡單祕訣沖泡出的咖啡，就擺在面前！我們跑現場的員工非常幸運分到一杯（小編一臉羨慕）。
   
  不苦且保持恰到其處的酸味，入口清透，後味乾淨，一杯能讓你喝盡最後一滴後還想再喝。
   
  能衝煮出如此美味的咖啡，Tetsu Kasuya身上又有什麼樣的故事呢？
   
  用3年從IT界白領逆襲成咖啡沖泡大師
   
  這是一個逆襲的故事，也是一個勵志的故事。
   
  Tetsu Kasuya之前就職在一家IT諮詢公司，直到病倒入院。
   
  “ 我是糖尿病入院，當時在找適合糖尿病人的飲品，就找到了咖啡。住院期間有很多空餘的時間，利用這些時間我集齊了所有的道具，不斷沖泡不斷嘗試，還經常去附近的咖啡店請教店裏的沖泡法。 ”
   
  這之前連咖啡店都很少光顧的Tetsu Kasuya，之後不停地穿梭於各家咖啡店取經，然後回家繼續研究，最終下定決心辭掉工作，踏入咖啡行業。
   
  “ 入院時，我的人生觀就有了改變。只有一次的人生，要趁著爲時未晚，儘可能的去做自己喜歡的事情，而我義無反顧地選擇擁抱咖啡的世界。 ”
   
  講到手衝咖啡的樂趣時，
   
  “ 畫畫、音樂，我都不行。沖泡咖啡是我唯一能滿足自我表現欲的方式。有一千人，就有一千種味道，同一人每一次沖泡味道也不一樣，這是一個看不到盡頭的世界。 ”
   
  對咖啡行業發展的預期
   
  “ 我認爲今後會越來越自動化。各種機械會代替我們來探索技術理論。而我們的價值就是挖掘手衝咖啡帶來的更多美妙體驗並呈現給大家。 ”
   
  很多大師教給我們的沖泡法都是避重就輕或是晦澀難懂。而4:6沖泡法將理論數字化，可視化，更方便新手入門並輕鬆上手。Tetsu Kasuya幫我們開啓了手衝咖啡新世界的大門，還等什麼，大家一起趕快回家練手試試吧。
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