2016年世界衝煮咖啡大賽(World Brewers Cup)冠軍Tetsu Kasuya獨創了手衝咖啡4:6沖泡法。爲了找到一種普世的簡單沖泡法,Tetsu Kasuya經過多次嘗試終於得出了這個黃金比例。讀完這篇文章,你也能泡出和世界冠軍一樣美味的咖啡。
3條祕訣
世界冠軍獲獎的基本祕訣:
1、沖泡前用熱水過一遍濾紙
2、咖啡粉和衝煮用水比爲1:15
3、將衝煮用水以4:6比分兩次沖泡
咖啡明亮度的關鍵在於粗磨
咖啡粗磨纔好喝,但很少有人知道怎樣沖泡。用4:6沖泡法就可以完美提取出粗磨咖啡的風味。
圖片左側是中細研磨顆粒,右側是粗研磨顆粒。磨成右邊的的粗細就OK。然後按照上面的祕訣操作,即可泡出乾淨明亮的咖啡。
掌握第二次注水的時機
4:6沖泡法中最先進行的4,即40%的水量,要繼續細分成2次注水。注水要保持一定的速度,這樣能讓咖啡粉末在濾紙中翻騰攪拌,成功提取出咖啡的酸味和甜味。另外,第一次注水還兼有燻蒸的作用,要整體均勻渡水。
最重要的是,第二次注水要在第一次注水濾盡完再進行。Tetsu Kasuya將第二次注水時機看得比掌握4:6比例更重要,這是決定咖啡風味的關鍵。
用60%的水調節咖啡的濃度
咖啡沖泡,講的通俗一點就是將咖啡豆的成分溶進水中,提取出咖啡的風味,這是由之前40%的衝煮決定的。風味提取完後,接下來是調整濃度。用剩下的60%的熱水,儘量等分成3份進行沖泡,完成後一杯精緻的咖啡就誕生啦!
舌尖上的至上咖啡
用上面介紹的簡單祕訣沖泡出的咖啡,就擺在面前!我們跑現場的員工非常幸運分到一杯(小編一臉羨慕)。
不苦且保持恰到其處的酸味,入口清透,後味乾淨,一杯能讓你喝盡最後一滴後還想再喝。
能衝煮出如此美味的咖啡,Tetsu Kasuya身上又有什麼樣的故事呢?
用3年從IT界白領逆襲成咖啡沖泡大師
這是一個逆襲的故事,也是一個勵志的故事。
Tetsu Kasuya之前就職在一家IT諮詢公司,直到病倒入院。
“ 我是糖尿病入院,當時在找適合糖尿病人的飲品,就找到了咖啡。住院期間有很多空餘的時間,利用這些時間我集齊了所有的道具,不斷沖泡不斷嘗試,還經常去附近的咖啡店請教店裏的沖泡法。 ”
這之前連咖啡店都很少光顧的Tetsu Kasuya,之後不停地穿梭於各家咖啡店取經,然後回家繼續研究,最終下定決心辭掉工作,踏入咖啡行業。
“ 入院時,我的人生觀就有了改變。只有一次的人生,要趁著爲時未晚,儘可能的去做自己喜歡的事情,而我義無反顧地選擇擁抱咖啡的世界。 ”
講到手衝咖啡的樂趣時,
“ 畫畫、音樂,我都不行。沖泡咖啡是我唯一能滿足自我表現欲的方式。有一千人,就有一千種味道,同一人每一次沖泡味道也不一樣,這是一個看不到盡頭的世界。 ”
對咖啡行業發展的預期
“ 我認爲今後會越來越自動化。各種機械會代替我們來探索技術理論。而我們的價值就是挖掘手衝咖啡帶來的更多美妙體驗並呈現給大家。 ”
很多大師教給我們的沖泡法都是避重就輕或是晦澀難懂。而4:6沖泡法將理論數字化,可視化,更方便新手入門並輕鬆上手。Tetsu Kasuya幫我們開啓了手衝咖啡新世界的大門,還等什麼,大家一起趕快回家練手試試吧。