【咖啡粉粗細】精品咖啡研磨係數之均勻研磨的重要性

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• 咖啡豆研磨粗細度 如何判斷、設定意式濃縮咖啡的研磨度
• ◎精品咖啡的研磨
   
  均勻研磨的重要性；
   
  往往可能會被一般人所忽略掉。
   
  在目前爲止我個人聽到很多種說法版本；
   
  但一般都是有著錯誤的觀念，
   
  很少有較近正確的說法，
   
  一般人人會認爲將咖啡豆研磨成粉時，
   
  粉磨的係數越細越好越濃
   
  然而這個說法觀念是極大的一個‘錯誤’，
   
  亦可說是影響咖啡的成敗關鍵之一。
   
  所以“咖啡研磨越細的說法錯誤的！！！且是不負責任的商業咖啡說法”
   
  咖啡豆一旦研磨太細；
   
  “水”與“咖啡粉的表面”接觸過多的狀況，
   
  反而會萃取出太多不必要的雜質，
   
  甚至連苦味都會跑出來。
   
  而咖啡豆研磨的太粗的話；
   
  咖啡豆本身該有的特質美味仍然深藏於豆子內部，
   
  導致在熱水無緣碰觸之處，
   
  所煮泡出來的咖啡就會沒有辦法擁有足夠的美味芳香。
   
  一般而言好的研磨方式應該有4個基本原則：
   
  （1）   應該選擇所使用的器具，來作以調整正確適合的研磨係數
   
  （2）   研磨之際所產生的溫度要低
   
  （3）   研磨後的咖啡粉需均勻
   
  （4）   儘量在要衝煮泡之前作研磨動作（在歐美國家會喝咖啡的人家，大致上都會自己有部研磨機，
   
  以利在衝煮泡之前才做研磨）
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