永不過時的虹吸壺咖啡講解 | 虹吸壺咖啡原理及衝煮建議

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• 咖啡課程：虹吸壺咖啡入門操作學習
• 虹吸壺，有著實驗器材般的外型，是利用蒸氣造成的壓力變化與虹吸原理來萃取的咖啡衝煮工具。最早在歐洲現身，虹吸壺的商標註冊是由一位法國女士 Marie Fanny Amelne Massot 所擁有。精緻的球型設計，標誌了虹吸壺的經典地位並廣泛被世界各地的咖啡愛好者把玩使用。手衝潮流的來襲，絲毫未減人們對虹吸壺的喜愛，下面我們就來看看虹吸壺的衝煮訣竅：
   
  衝煮準備
   
  無論是第一次使用或是舊有的濾布，最好與適量的熱水鍋煮三分鐘，去除殘留雜味，也溼潤布面。擰乾理平後固定在濾器上，並與上壺組合好。
   
  衝煮開始
   
  準備 25 克咖啡豆，使用比手衝略細的研磨，並煮沸約 400 毫升的水
   
  把熱水注入下壺，於下壺下方擺置加熱源
   
  將組合好的上壺與濾器斜放置於下壺，持續加熱至下壺中的水開始冒泡
   
  將上壺直立固定於下壺，持續增加的蒸氣壓，會使熱水往上壺移動
   
  使用攪拌棒沿著濾器周圍向下壓，減少因濾布不平整造成的氣泡與不預期的水流
   
  當上壺液麪不再上升，確認水溫應約爲90-95度。如果溫度過高，可將熱源轉弱等待降溫
   
  00:00 倒入以研磨好的咖啡粉並開始計時，使用攪拌棒迅速但輕柔地上下攪動 3 秒，目的使所有的咖啡粉能沒入熱水，相當於手衝的預浸步驟
   
  00:30 使用攪拌棒輕柔地左右攪動，破壞最上方的粉層，使咖啡粉重新混合入咖啡液中
   
  01:30 再次攪動數秒，並移開加熱源，此時上壺中的咖啡液因溫度下降而注回下壺
   
  02:15-02:30 過濾完成，輕微搖晃鬆開上壺與下壺連結處，等待咖啡液略微降溫即可飲用
   
  與其他衝煮方法一樣，虹吸壺衝煮同樣需要操作的熟練。而攪拌棒的使用，爲咖啡萃取過程製造適度的擾動，提高溶解度，但也需要注意避免過度擾動造成的過度萃取。上下或左右方向的擾動，比起環形攪拌可能造成的漩流，能儘可能地控制擾動。
   
  而使用過的濾布，需要更耐心的對待。如果還有下一杯，可沖洗乾淨後，置於熱水中暫存。或是以保鮮盒或夾煉袋裝好，放入冰箱冷凍。下次使用前，用熱水徹底潤溼就能使用。避免使用清潔劑，也不可以烘乾或曝曬，因濾布中殘餘的咖啡油脂，在高熱環境下可能會因變質而產生異味。
   
  虹吸壺，是表裏如一的咖啡衝煮工具。實驗器材般的設計，使用蒸氣造成的壓力變化與虹吸原理，浸泡式的萃取過程，濾出一杯風味飽滿而質地乾淨的咖啡。經典但不過時，好風味始終在味覺記憶裏擾動翻騰，現在就拿出你的虹吸壺開始嗜驗吧。
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