如何使用塞風壺 賽風壺 siphon虹吸式咖啡衝煮心得與萃取要領

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• 冬日折梅，衝一壺虹吸黃金曼特寧，靠着暖氣曬太陽～ 虹吸壺
• 每天早上一定要一杯咖啡醒腦的筆者特別偏愛以塞風壺來衝煮咖啡。“塞風”的英文名syphon或siphon就是“虹吸”的意思，因此這種沖泡方式就稱爲“虹吸式煮法”，網絡上有些文章甚至說明它就是“虹吸原理”的應用。其實它在衝煮的過程中，與虹吸現象根本扯不上關聯，因此這是一則以訛傳訛的錯誤資訊。
   
  賽風壺，又稱爲虹吸式咖啡壺，曾經大流行，尤其臺灣光復後的日式老咖啡店，常看到的不是義式咖啡機，反而是賽風。至今仍許多咖啡迷愛用它來做衝煮， 你知道賽風壺的由來嗎？
   
  其實，賽風壺是從滴漏式咖啡壺及法壓式咖啡壺兩者結合來的，小編整理了有關賽風壺的資料，讓我們來聊聊賽風壺的衝煮原理和歷史吧！
   
  前面提到的滴漏式咖啡壺的滴漏式咖啡（就是類似手衝）及法壓式咖啡壺的浸泡法，這兩個是天差地遠的衝煮方式，但是虹吸式咖啡，卻完美的結合滴漏及浸泡這兩種衝煮法，用這種裝置煮出的咖啡能夠同時發揮兩種咖啡壺煮出的特質。賽風壺看似簡單其實有著大大學問，它可是結合物理學的咖啡壺呢！
   
  賽風，完美控制物理學的穩定衝煮器材
   
  賽風壺的是一個分成上壺與下壺裝置的咖啡器材，咖啡粉是裝在上壺的，而下壺則須裝水並且需要加熱，當下座內的水加熱後，內部的氣體會開始膨脹，由於整個壺是密閉的構造，所以會隨著空氣擠壓、壓力變大，此時下壺的水被膨脹的空氣擠壓至上壺，並開始浸泡咖啡粉。
   
  浸漬約一分鐘後，將火源熄滅後下座空氣漸漸冷卻、體積變小，下壺回到正常的壓力，浸泡完成的咖啡也隨著重力，經過濾布，回到下座完成萃取。看似複雜的裝置，其實實際上並不難使用。
   
  賽風壺的歷史
   
  開始使用虹吸原理煮咖啡，是從一些厭倦品質不穩定的咖啡人而起。 最早可追溯到1830年代的柏林，當時申請虹吸式改良專利的人非常多，但是真正商業化成功的則是法國的Vassieux夫人的1841的虹吸式壺設計！（上面還有個法國皇冠般的球）
   
  這個設計有許多的突破，可以達到衝煮上的平衡，也成爲未來虹吸式壺的主要架構。很快的，賽風壺就傳遍歐洲，可見這樣的衝煮原理，有多好，很快就受大家喜愛。不過還是經過無數次的設計改良，纔有現在的賽風壺外觀。（之後再來聊聊更多賽風的歷史吧）
   
  來吧！像個賽風專家用它煮出美味
   
  一開始，我們要先以沸水清洗賽風壺中最重要的──過濾器，將過濾器放至上座並將鐵鉤勾住上座底部。接著在下座加入510ml沸水並將上座裝上，開火等待沸騰，當水升到上座時，加入研磨好的咖啡粉34g，記得磨至中等粗細，比滴漏式咖啡使用的粉再細一些。當所有的水升至上座時減少火力至上座的水不會落下來，攪拌以降低溫度，理想溫度在90——93°C 之間，請確實所有咖啡粉都有浸泡到水。持續浸泡40秒，接著關掉火源並攪拌咖啡，這時咖啡冷確實會被拉至下座中，這時下座的咖啡會不斷吸空氣導致產生泡泡。
   
  將上座取下並等待咖啡冷卻，記得將過濾器取下清洗浸泡在水裏並且冰在冰箱裏，避免脆化使壽命減短。
   
  最後，就開始享受美味的咖啡吧！
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