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• 手衝咖啡悶蒸和注水方法 手衝咖啡水溫和粉水比數據
• 中心注水法
   
  即在整個咖啡面進行注水，中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下：
   
  基本準則：水溫約90——92攝氏度時，完成一次手衝的時間控制在2分鐘30秒內最佳，適合中細研磨的研磨方式。
   
  首先我們要明確三點：
   
  1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的
   
  水就是因爲蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的
   
  2、沖泡的口味取決於浸泡的時間
   
  咖啡的口味是取決於咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強於濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃於濾紙萃取
   
  3、從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最爲完全的
   
  從這張圖，可以看出中間注入的水分的流經方向：
   
  通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裏注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更爲充分，所以味道也比較濃厚。
   
  操作步驟：
   
  1、溼潤咖啡需要30g左右的熱水。
   
  抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉註入，不要把水衝到濾紙邊沿，粉泡出現，計時從注水開始。
   
  2、漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘內完成注水。
   
  50秒左右，由內往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右。
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