自家手衝咖啡技法與著裝守則 十個步驟便能成爲Home Barista

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• 手衝咖啡教程_手衝咖啡視頻_手衝咖啡技巧與比例
• 世間各處都存在一套dresscode（著裝守則），比如赴晚宴要black-tie、打網球穿polo shirts、去游泳有swimwear 都是機能上的約定俗成。置身家中也不例外，週末要衝個怡人咖啡、弄點手工藝，一巾優質圍裙便是你的dresscode，且看如何成爲一位“自家”咖啡師：

   

  BREW COFFEE : 8 STEPS

   

  手衝咖啡是近年的大潮流，此等精品手工咖啡依賴人手調節每個步驟，控制微妙變化調配出個人風格，初學者只需一套基本工具、跟隨以下十個步驟便能成爲Home Barista:

   

  開始前首先要認識工具：  1. 濾杯（V60）   2.咖啡豆磅   3.磨豆機   4.專用水壺   5.溫度計   6.濾紙   7. 咖啡豆   8.清潔工具   9.專用蒸餾水

   

  *第8、9爲非必須品*

   

  STEP 1: 即磨咖啡需要先磨豆，而研磨前要磅清楚份量，一般公式是1:15（1份豆比15份水），例如15g豆便足夠衝壺一人份量的咖啡。

   

  STEP 2: 磨豆機上的數值愈細、磨的豆愈幼，爲配合V60濾杯可把數值設定爲6.5，注意要先按實按鈕才倒進咖啡豆。若然接受到非即磨便可找咖啡店代磨，那就省卻一臺磨豆機，但咖啡豆經研磨後氣味會揮發，質素當然不及即磨的高。

   

  STEP 3: 磨好豆後，整部機搖一搖，確保管道中的微細粉末也能順便排出而不囤積在內。

   

  STEP 4: 輕拍一下磨好的咖啡粉，讓粗、幼粉均勻分佈（防止幼的壓塞在底）。

   

  STEP 5: 先衝一下滾水到濾紙，一來令紙更貼杯，二來洗走紙味。

   

  STEP 6: 將粉朝中心倒向濾紙，再搖一搖讓粉變得平伏。

   

  STEP 7: 準備好沸水、倒進專用水壺（上窄下闊的設計能穩定水柱），放進溫度計並等待至理想的91℃（一般在88至93℃間可自行根據口味調節），若低於88度（如上圖）便要再添加沸水讓溫度回升。

   

  STEP 8: 慢慢繞圈倒水，大概用2分鐘時間把水（1份豆比15份水）衝進去，一般會分成三輪來下水、以便控制時間（否則難以倒足2分鐘）。

   

  大功告成便可斟出咖啡細意品嚐，成功的話應集口感、香味、平衡於一身，所指的平衡是咖啡的酸（前段）、甜（中段）、苦（後段）都要有齊。

   

  品嚐前可先聞香、感受濃郁香氣，再分時段從熱、暖、微暖等去享受成品直至最後的after taste。

   

  *以上入門技術也需經時間磨練，即使屢敗屢戰也未達水平，於週末閒暇滿足一下自己也倒是可以的。*
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• 手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？