釋放咖啡的香氣與甜味 手衝咖啡的水溫是關鍵！

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• 手衝咖啡的水的溫度，在煮咖啡的過程中，是重要的關鍵
   
  水的溫度，在衝煮手衝咖啡的過程中，是重要的關鍵。
   
  由於各種不同的煮法
   
  ，所需掌控得條件和方式又不盡相同，
   
  不同的器具又會帶給溫度細微的變化等，今天就單以“手衝咖啡”
   
  來跟大家談談“溫度”…
   
  一般70-79度，我們界定爲低溫，低溫衝煮的咖啡，使其香氣不足，
   
  耗發咖啡的物質（細胞壁），所煮出來的苦性也會增加。
   
  而91-95度，溫度過高，會把咖啡燙傷，焦炭味就會增加，味道就會較濃烈。
   
  不同的衝煮方式所累積的經驗值中，老師最愛以“82度”以手衝的方式煮咖啡。
   
  這不溫不火的溫度，最能將咖啡果實的香氣與甜味釋放出來，
   
  咖啡呈現出飽和的口感，不論質感的厚度和圓潤，都是最完美的數值。
   
  花個3-5分鐘，爲自己衝煮一杯好咖啡吧——哪個的溫度，
   
  是你偏愛的呢——歡迎大家一起來分享呦！