松屋式手衝是什麼？用松屋式手衝做出來的咖啡有什麼樣的特點？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡沖泡方式煮法 > 2024-12-22 16:20:10

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　日式咖啡是以手工衝煮的方式製作咖啡。一般手工咖啡是以虹吸式塞風壺、摩卡壺以及濾泡式衝煮爲主，手工衝煮咖啡也比較能忠實呈現不同咖啡豆的不同個性

　　在日式咖啡館裏面，大多以單品咖啡爲主流，品項幾乎都是咖啡迷所熟悉的，藍山咖啡、曼特寧咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、磨卡咖啡等等，日式咖啡館擅長將單品咖啡豆不同特性的原味咖啡表現出濃純原味，或是將兩種以上的單品咖啡調製而成的綜合咖啡表現出不同的風味。

　　早在100多年前滴漏式咖啡沖泡法在日本民間已經流傳，後期經過「松屋式」咖啡創始人在原始的基礎上結合自己的習業經驗加以改良完善，終自成一派，被稱爲「松屋式沖泡法」。在這種專業咖啡沖泡方式上，通過認識、品鑑、分享、實踐等過程，好讓其他熱愛手衝的朋友們，也能感受到「手衝」咖啡帶給味蕾的豐富體驗，亦希望能將這種體驗分享給所有愛咖啡的朋友們。

　　1962年左右被構思的松屋式沖泡法，自行研發了不會妨礙粉層膨脹發展的線縫自制濾紙和金屬架。濾紙採用考量到萃取水流的圓錐形，而專用濾紙金屬架則是用來維持濾紙的角度。

　　和其他濾紙的咖啡粉放法不同，松屋式手衝法在注水，悶蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用熱水補足。萃取後即使經過一段時間，咖啡風味變化不大也不太會變渾濁，這就是松屋式最大的特點。

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