生豆手選

如果有機會接觸烘焙，大約都會有機會做生豆手選的工作。

生豆手選，俗稱handpick，簡單講，就是在烘焙之前，把生豆裏面的瑕疵手工挑出來。

在咖啡的整個生命歷程中，手工揀選有多次：

手工採摘，咖啡鮮果的手工揀選，生豆處理的手工揀選，烘焙前的手工揀選，烘焙後的手工揀選。

作爲從種子到杯子from crop to cup的重要一環，手選是品質烘焙的必要環節。

很多咖啡學員，第一次接觸“瑕疵豆”這個概念時都會覺得有趣，親自手選時更是開心。可是，更多的TX在目睹手選程序的實際工作狀態時，大多都會望豆興嘆，“枯燥”、“機械”、“無趣”、“單調”。

試想，幾十公斤的生豆擺在面前，要一顆顆確認過，從裏面挑出各種各樣的瑕疵：

Ho~!暈!!

……*^ο^*……*^ο^*……*^ο^*……

讓我們換個角度吧。

咖啡行業裏有一種工作聽起來很美好，周遊世界咖啡產地尋找優質生豆，一份好像環球旅行的工作對不對?

知名烘焙商或生豆供應商的網站上都會開闢專區，跟大家分享公司職員的尋豆之旅，都可以看作是咖啡主題的旅行遊記了。這些充滿異域風情的遊記常常就是公司信譽和品質的最佳背書。

不是每個咖啡人都有機會走遍產地，可是每個沉迷於咖啡世界的人都懷有這樣一個夢想。

對於沒辦法去到產地的咖啡人們，咖啡生豆可以是最好的補償和安慰。

來自世界各地的豆豆們，此刻乖乖的安靜的守在面前，手選的人可以近距離的仔細觀察，不同的產地、不同的莊園，每一顆豆豆都是獨一無二。

當手選成爲有限時間空間裏，離咖啡豆最近的機會時，那些看似枯燥無趣的工作也都生出了新的意義。