作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-21 23:58:12
如果有機會接觸烘焙,大約都會有機會做生豆手選的工作。
生豆手選,俗稱handpick,簡單講,就是在烘焙之前,把生豆裏面的瑕疵手工挑出來。
在咖啡的整個生命歷程中,手工揀選有多次:
手工採摘,咖啡鮮果的手工揀選,生豆處理的手工揀選,烘焙前的手工揀選,烘焙後的手工揀選。
作爲從種子到杯子from crop to cup的重要一環,手選是品質烘焙的必要環節。
很多咖啡學員,第一次接觸“瑕疵豆”這個概念時都會覺得有趣,親自手選時更是開心。可是,更多的TX在目睹手選程序的實際工作狀態時,大多都會望豆興嘆,“枯燥”、“機械”、“無趣”、“單調”。
試想,幾十公斤的生豆擺在面前,要一顆顆確認過,從裏面挑出各種各樣的瑕疵:
Ho~!暈!!
……*^ο^*……*^ο^*……*^ο^*……
讓我們換個角度吧。
咖啡行業裏有一種工作聽起來很美好,周遊世界咖啡產地尋找優質生豆,一份好像環球旅行的工作對不對?
知名烘焙商或生豆供應商的網站上都會開闢專區,跟大家分享公司職員的尋豆之旅,都可以看作是咖啡主題的旅行遊記了。這些充滿異域風情的遊記常常就是公司信譽和品質的最佳背書。
不是每個咖啡人都有機會走遍產地,可是每個沉迷於咖啡世界的人都懷有這樣一個夢想。
對於沒辦法去到產地的咖啡人們,咖啡生豆可以是最好的補償和安慰。
來自世界各地的豆豆們,此刻乖乖的安靜的守在面前,手選的人可以近距離的仔細觀察,不同的產地、不同的莊園,每一顆豆豆都是獨一無二。
當手選成爲有限時間空間裏,離咖啡豆最近的機會時,那些看似枯燥無趣的工作也都生出了新的意義。
2014-09-03 14:35:52 責任編輯:未知
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