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生豆手選

咖啡文化

生豆手選

如果有機會接觸烘焙，大約都會有機會做生豆手選的工作。生豆手選，俗稱handpick，簡單講，就是在烘焙之前，把生豆裏面的瑕疵手工挑出來。在咖啡的整個生命歷程中，手工揀選有多次：手工採摘，咖啡鮮果的手工揀選，生豆處理的手工揀選，烘焙前的手工揀選，

生豆手選

2014-09-03 咖啡文化我要分享

衣索比亞摩卡豆手選特點亞靼垛合作社河洛小農日曬咖啡豆介紹

精品咖啡豆

衣索比亞摩卡豆手選特點亞靼垛合作社河洛小農日曬咖啡豆介紹

衣索比亞摩卡耶加雪夫，近年也有良好的G1等級日曬豆，不同於G1等級水洗豆，我特別獨愛那淡淡清香，帶有水果乾香的生豆味。而這次買到的這支G1日曬豆，爲境河洛小農所共同生產，屬於標準的小農精緻豆，種植地標高約2100公尺，全區不施灑農藥，算是耶家雪夫少

2019-05-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡生豆處理方式知識要點介紹：手選的重要性如何手選好豆子

咖啡技術

咖啡生豆處理方式知識要點介紹：手選的重要性如何手選好豆子

之前討論過一杯好咖啡，也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文：何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.

2015-12-18 咖啡技術我要分享

手選咖啡豆的重要性咖啡生豆的好壞手選咖啡生豆減少瑕疵豆機率

咖啡技術

手選咖啡豆的重要性咖啡生豆的好壞手選咖啡生豆減少瑕疵豆機率

之前討論過一杯好咖啡，也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文：何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.

2016-01-23 咖啡技術我要分享

手選的重要性

咖啡技術

手選的重要性

之前討論過一杯“好咖啡”，也就是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道”的咖啡標準及實際步驟。

2014-08-25 咖啡技術我要分享

咖啡選豆標準的步驟流程

咖啡豆

咖啡選豆標準的步驟流程

一杯“好咖啡”，也就是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道”的咖啡標準及實際步驟。

2014-08-22 咖啡豆我要分享

部分咖啡用語解說（二）

咖啡知識

部分咖啡用語解說（二）

瑕疵豆：指混入生豆中的不良咖啡豆，包括髮黴豆、死豆、黑豆、未成熟豆、發酵豆等。烘焙前後若未將瑕疵豆手選挑除，會破壞咖啡的味道。哥倫比亞清新明亮性咖啡：這是紐約期貨交易所根據咖啡產地區分的四類咖啡中的一類，是哥倫比亞、肯亞、坦尚尼亞三國咖啡

2014-08-22 咖啡知識我要分享

咖啡豆的好壞應該怎麼去分辨怎樣挑選好的咖啡豆

咖啡莊園

咖啡豆的好壞應該怎麼去分辨怎樣挑選好的咖啡豆

首先對於最大衆的人大家需要一杯順口的咖啡這個部分我很喜歡巴西的傳統分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分爲第一級：Strictly Soft 極爲柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish 比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 里約碘嗆味好咖啡第

2016-05-27 咖啡莊園我要分享

西達摩咖啡產地埃塞俄比亞西達摩-希埠Sibu日曬咖啡豆

西達摩咖啡豆

西達摩咖啡產地埃塞俄比亞西達摩-希埠Sibu日曬咖啡豆

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）埃塞俄比亞西達摩希埠希埠 (Sibu) 是來自西達摩產區的咖啡，而西達摩這個知明的產區則是位於埃塞俄比亞的南方省分。此產區的海拔高達1600-1900米，而此區大多同時產出日曬與水洗豆。此款日

2017-12-04 西達摩咖啡豆我要分享

如何更好的分辨咖啡豆的好與壞？

咖啡豆

如何更好的分辨咖啡豆的好與壞？

SCAA或者SCAE的CUPPING標準找本書就能看全。各個產區的慣用處理法和風味龐雜的很、風味輪等等學習成本更是太高了。你能想象讓一個只是想喝杯飲料的人去逐一理解小豆蔻和車釐子的味譜區別?他們看到下圖確定不會瘋?包括描述烘焙度的艾格壯數值，對於普通喝咖啡

2015-11-23 咖啡豆我要分享

布隆迪Ngozi咖啡單品豆手衝分享_布隆迪產區恩戈齊咖啡種植情況

布隆迪咖啡

布隆迪Ngozi咖啡單品豆手衝分享_布隆迪產區恩戈齊咖啡種植情況

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）布隆迪是一個小型內陸國,位於中非與東非的交叉口,也是尼羅河和剛果河的分水嶺,因此有非洲之心之美稱.該國和多數東非咖啡產國一樣,並沒有概念上的莊園,而是由咖啡小農將成熟的咖啡

2018-10-17 布隆迪咖啡我要分享

肯尼亞咖啡圓豆手衝壺製作經驗咖啡手衝過程

手衝咖啡

肯尼亞咖啡圓豆手衝壺製作經驗咖啡手衝過程

肯尼亞圓豆：13克，杯測烘焙度(屬於1爆的豆);93度水溫(通過換壺降溫，冷水轉換熱水損耗爲2%);粉水比爲1:16.66;研磨後經過20號篩網校正。用水量:按照水粉比例換算：13克x 16.66=216.58克;換成93度熱水：216.58 X 0.98(1-0.02)=212.25克,總水量爲212.25克，在

2015-09-01 手衝咖啡我要分享

哥倫比亞波頓莊園象豆手衝咖啡技巧分享_手衝象豆用什麼濾杯好

哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞波頓莊園象豆手衝咖啡技巧分享_手衝象豆用什麼濾杯好

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） El Boton 波頓莊園信息故事介紹： El Boton 莊園來自哥倫比亞中部傳統產區Antioquia （安提奧基亞），這裏重巒疊障的地形對咖啡種植既是挑戰，又是一種保護。莊園出產的Maragogyp

2018-11-17 哥倫比亞咖啡豆我要分享

咖啡用語解說精品咖啡豆的專用術語

咖啡知識

咖啡用語解說精品咖啡豆的專用術語

焦糖化測定器：這是美國說是用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，意義(烘焙度約是Agtron50左右)的數值來表示。測定是仰賴名爲Agtron M-Basic的特殊色差意判斷。阿拉比卡種：與羅布斯塔種、賴比瑞亞種並稱爲咖啡三大原生種。原生種地是衣索

2015-04-16 咖啡知識我要分享

咖啡初學者入門學基礎：咖啡部分用語的解說

咖啡技術

咖啡初學者入門學基礎：咖啡部分用語的解說

焦糖化測定器：這是美國說是用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，意義(烘焙度約是Agtron50左右)的數值來表示。測定是仰賴名爲Agtron M-Basic的特殊色差意判斷。阿拉比卡種：與羅布斯塔種、賴比瑞亞種並稱爲咖啡三大原生種。原生種地是衣索

2015-12-01 咖啡技術我要分享

如何分辨咖啡豆的好壞咖啡豆的好壞怎樣辨別

咖啡豆

如何分辨咖啡豆的好壞咖啡豆的好壞怎樣辨別

(來源：知乎作者：闞歐禮) 作爲咖啡行業，我也非常不喜歡強加專業知識給別人，把專業留給我們，儘可能的降低用戶的學習成本才應該是大衆消費品的真理。 SCAA或者SCAE的CUPPING標準找本書就能看全。各個產區的慣用處理法和風味龐雜的很、風味輪等等學習成本

2015-11-02 咖啡豆我要分享

藍山咖啡價格品牌的詳細信息特點介紹藍山風味豆手衝方法怎麼沖泡好喝？

咖啡豆

藍山咖啡價格品牌的詳細信息特點介紹藍山風味豆手衝方法怎麼沖泡好喝？

藍山咖啡地理環境藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島(Jamaica)東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名

2022-11-18 咖啡豆我要分享

耶加雪菲咖啡特點耶加雪菲果丁丁合作社G1水洗豆手衝風味體驗

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲咖啡特點耶加雪菲果丁丁合作社G1水洗豆手衝風味體驗

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）耶加雪夫果丁丁合作社G1水洗豆假如我跟你說沒有果丁丁只有可丁丁你會不會大喫一驚！會齁！事實上他們都是埃塞俄比亞Yirgacheffe Gutiti 的一個村落，這是土話翻譯的結果，放心不會被打槍，是同一

2017-11-29 耶加雪菲咖啡我要分享

埃塞俄比亞西達摩古奇-西達摩水洗英雄冠軍豆手沖沖煮攻略分享

精品咖啡豆

埃塞俄比亞西達摩古奇-西達摩水洗英雄冠軍豆手沖沖煮攻略分享

這支咖啡豆在埃塞俄比亞的豐收之味競賽中奪得了水洗組的冠軍，評分高達90.25分。2019年埃塞俄比亞TOH水洗組冠軍，這是一款兼具了香氣、平衡感、body的好豆子，在這款豆子裏你可以感受到很多高級細膩的風味，同時又有紮實平衡的口感和明亮的酸質，和花魁一樣

2020-05-19 精品咖啡豆我要分享

如何分辨黑咖啡豆好壞_黑咖啡用什麼咖啡豆好_什麼黑咖啡豆好喝

咖啡豆

如何分辨黑咖啡豆好壞_黑咖啡用什麼咖啡豆好_什麼黑咖啡豆好喝

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2018-09-19 咖啡豆我要分享

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