作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-21 21:54:39
提到咖啡豆,你的心中出現的是何種模樣?
黑色的?閃着油光的?
還記得第一次見到咖啡生豆是什麼時候嗎?還記得初次見到咖啡生豆是什麼感想嗎?
咖啡生豆是咖啡樹上結的咖啡果裏的種子經過加工處理之後的產物。咖啡生產國出口的多數是咖啡生豆。
咖啡生豆需要經過烘焙纔會變成普通消費者熟悉的黑色(大衆印象,實際顏色要複雜多樣)的咖啡豆。
咖啡生豆根據新鮮程度,即距離收穫期的長短,而表現出綠色、淺綠、黃色、白色等顏色,顏色的差異主要體現爲含水量差異,新鮮生豆綠意更濃,此外,與加工處理的方式也有關係,水洗處理綠意更濃。
不只是烘焙後的咖啡豆會體現各種香味,生豆也各具香氛,雖然沒有烘焙豆那麼誘人。
新鮮,是美味咖啡的王道。
新鮮不只是對烘焙豆的要求,生豆的新鮮與否也會影響風味體現。
通常,精品咖啡店只選擇收穫期一年以內的生豆,稱new crop。超過一年的,稱past crop。再久一點的就成爲old crop了。
同一支生豆,在新豆與老豆階段,在外觀、烘焙、杯測各階段的表現會有差異。
生豆們出口出售之前會經歷劃分等級,還要經過專業買家的杯測檢查,脫穎而出以後,飄洋過海遠道而來,經過高溫的歷練,最後有幸綻放在杯中。
想想咖啡豆們的漫漫旅程,以及旅行之中的種種艱辛,珍惜並且享受杯中物吧。
2014-09-03 14:38:01 責任編輯:未知
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