手泡咖啡製作：起泡與新鮮度

情景再現：

某日接到一位顧客的電話，“這次的咖啡豆好像沒有氣了。”

大驚，我們的咖啡豆難道出了什麼意外?!“沒氣”了!!  

原來，客人萃取咖啡時，發現咖啡粉不甚吸水，氣泡不夠豐富。於是

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RT： “休門咖啡只選用世界最高級、最新鮮的精品咖啡豆!”

那麼，"咖啡豆好像沒氣了"是怎麼一回事呢?讓我們來探討一下吧!  

氣泡豐盈是新鮮度的表現

新鮮，是美味咖啡的王道。

越來越多的人開始習慣從烘焙店直接購買新鮮烘焙的咖啡豆，於是也會出現許多教大家辨識咖啡豆新鮮度的貼士，其中，最常見一條就是：

萃取時是否有足夠豐富的氣泡。

新鮮烘焙的咖啡豆，因爲豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很生動的形容詞，“綻放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。

與之伴隨的，是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。

氣泡豐盈與否的再解析

萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，但是，這裏存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。

不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。

簡單概括：同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富;同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。

而不同的咖啡豆之間，拋開烘焙度的差異以及其他因素，單從自身結構方面，也會體現出親水性的差異，最直觀的體現在吸收水分的速度和起泡的程度。

萃取建議

對於同一支咖啡豆而言，如果現有操作方式萃取不夠理想，可以考慮：增加咖啡粉的數量，通過增加粉層的厚度，增加咖啡粉與水結合的時間;提高萃取水溫，進一步激發咖啡豆的活性;減小研磨度，將粉磨得細一點，提高咖啡粉與水分子的接觸面積。

當然，以上建議是針對新鮮的咖啡豆而言。

每個萃取因素的調節都會對最終的咖啡味道產生一定影響。對於最後杯中物的味道，還是需要依靠製作者的把握。

通過諸多因素的調整，來得到心目中的“完美一杯”，不論結果是否如願以償，單就追求美味的過程，也是一個美妙的體驗。手工沖泡的樂趣恰在於此。

祝願大家在手泡咖啡的旅途中盡情享受咖啡的樂趣!