手泡咖啡製作:起泡與新鮮度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 14:39:33

手泡咖啡製作:起泡與新鮮度

情景再現:

某日接到一位顧客的電話,“這次的咖啡豆好像沒有氣了。”

大驚,我們的咖啡豆難道出了什麼意外?!“沒氣”了!!
 

原來,客人萃取咖啡時,發現咖啡粉不甚吸水,氣泡不夠豐富。於是

……
 

*** *** *** *** *** ***

RT: “休門咖啡只選用世界最高級、最新鮮的精品咖啡豆!”

那麼,"咖啡豆好像沒氣了"是怎麼一回事呢?讓我們來探討一下吧!
 

氣泡豐盈是新鮮度的表現

新鮮,是美味咖啡的王道。

越來越多的人開始習慣從烘焙店直接購買新鮮烘焙的咖啡豆,於是也會出現許多教大家辨識咖啡豆新鮮度的貼士,其中,最常見一條就是:

萃取時是否有足夠豐富的氣泡。

新鮮烘焙的咖啡豆,因爲豆體包含大量氣體,呼吸作用旺盛,在萃取時,豆子中氣體釋放出來,我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們,有一個很生動的形容詞,“綻放”。是的,新鮮咖啡豆萃取時,一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒,綻放。

與之伴隨的,是新鮮咖啡豆的濃郁香氣。

氣泡豐盈與否的再解析

萃取時,氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關,越新鮮,起泡越多,但是,這裏存在一個前提,對同一支咖啡豆而言。確切的說,是同樣生豆,同樣烘焙,同樣操作。

不同的咖啡豆之間,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間,或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間,氣泡的豐盈程度會有不同表現。

簡單概括:同一支咖啡豆,越新鮮,氣泡越豐富;同一支咖啡豆,深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。

而不同的咖啡豆之間,拋開烘焙度的差異以及其他因素,單從自身結構方面,也會體現出親水性的差異,最直觀的體現在吸收水分的速度和起泡的程度。

萃取建議

對於同一支咖啡豆而言,如果現有操作方式萃取不夠理想,可以考慮:增加咖啡粉的數量,通過增加粉層的厚度,增加咖啡粉與水結合的時間;提高萃取水溫,進一步激發咖啡豆的活性;減小研磨度,將粉磨得細一點,提高咖啡粉與水分子的接觸面積。

當然,以上建議是針對新鮮的咖啡豆而言。

每個萃取因素的調節都會對最終的咖啡味道產生一定影響。對於最後杯中物的味道,還是需要依靠製作者的把握。

通過諸多因素的調整,來得到心目中的“完美一杯”,不論結果是否如願以償,單就追求美味的過程,也是一個美妙的體驗。手工沖泡的樂趣恰在於此。

祝願大家在手泡咖啡的旅途中盡情享受咖啡的樂趣!

2014-09-03 14:45:04 責任編輯:未知

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