巴西單品咖啡豆品種之謎巴西咖啡豆是小粒種嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-22 13:17:04

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咖啡起源於埃塞俄比亞，大航海時代被殖民者們帶往了全世界，逐漸成爲世界上最流行的飲料。跟著Skyscanner一起來看看咖啡豆的主要生產地區及單品咖啡種類吧！

咖啡帶

全世界大約有六十多個國家生產咖啡，由於地質、氣候等要求，產地大部分位於南北迴歸線之間的熱帶、亞熱帶地區內，平均氣溫都在20℃以上，海拔1500米左右。這一咖啡栽培區被稱爲“咖啡帶（Coffee Belt）”。

咖啡種植區

如上圖所示，咖啡種植區集中在北非、中南美、東南亞和大洋洲北部。咖啡屬的植物約有40種，但能夠生產出具有商品價值咖啡豆的僅有Arabica、Robusta、Liberica，這三種稱爲“咖啡三大原生種”。 Arabica風味絕佳，但產量低且不耐病害蟲害，對氣候土壤等種植條件要求很高，一般精品咖啡都是Arabica。 Robusta風味不如Arabica，但產量高生長速度快，抗病蟲害性好，種植要求也沒Arabica高，常被用作商業用豆。

Arabica和Robusta在世界範圍內的分佈

Arabica咖啡豆主要產地爲南美洲（阿根廷與巴西部分區域除外）、中美洲、非洲（肯尼亞、埃塞俄比亞等地，主要是東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域）。 Robusta咖啡豆主要生產國是印度尼西亞、越南及以科特迪瓦、阿爾及利亞、安哥拉爲中心的西非諸國。

巴西咖啡豆產於巴西。種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，主要用於混合咖啡。

世界上大多數的咖啡收採是以手來挑選，因此，收採咖啡是一項耗費人力和季節性密集的過程。由於在同一根樹枝上同時會有花及果實的存在，因此，採集者的食指與拇指就是收集成熟漿果的最佳工具。用手將整條樹枝上的果實刮下，或是使用自動化的採收機，都無法將成熟與青澀的漿果區分開來。

而巴西生產低級咖啡豆的咖啡農喜歡使用節省人工的方法採豆子，但如此一來，因爲品質不純正，減損了咖啡風味，降低咖啡等級。非洲有些地區採咖啡豆的方法是搖晃咖啡樹，把果實搖落地面，在果實受傷爛掉之前從地上撿起。巴西大部分地區生產次級咖啡，這些地區採咖啡的方法是一次將枝幹上所有葉子、花朵、過熱與青澀果子統統摘下，被如此殘害的咖啡樹需要兩年的時間才能恢復正常。

南美洲-巴西（BRAZIL）

巴西咖啡豆知名代表性咖啡：山多士（Santos）

巴西爲世界最大咖啡產國，總產量世界第一，約佔全球總產量的 1/3，主要產地集中於中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200米以下，亦無大樹遮蔭，因採收時生熟漿果同時採下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡品質平均但較少極優的等級，其豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，各品種中以Santos較著名，是以其出口港山多士爲名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嚐（雖較單調一點），或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

在巴西，產量第二大的是Robusta咖啡。這種咖啡在超級市場出售。Robusta咖啡以科尼倫的名字出售，佔總產量的15%。在巴西東南部米拉斯吉拉斯州塞拉多區的一些莊園種植着古老的Bourbon咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科莊園和維斯塔。阿萊格爾莊園，種植的Bourbon老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一地區，但這些咖啡各具特色。卡平布蘭科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡味濃且呈黑色，兩者酸度相對較低，可是，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適於新鮮的時候飲用，因爲越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協會。咖啡總體印象風味有很多種類，多種風味，但大多數爲低度咖啡，口感柔滑建議烘培程度低度至深度烘培，適於多種用途等級良好。巴西爲世界最大的咖啡產地。產量第一品質穩定。爲Arabica種。採乾燥處理法。香味及口味適中。幾乎沒有酸味。爲中性咖啡的代表。可說是最適合混合咖啡的品種。聖多士，尤其是波旁bour bon聖多士（以法國殖民島嶼波旁bour bon命名。波旁現名爲瑞由尼恩[Réunion]，當初帶來帕拉的咖啡樹苗就種在這裏），以其特別香醇，無瑕疵，味道中性著稱，聖多士可以直接單獨煮，也是義式豆的好搭檔。真正的波旁聖多士是摩卡咖啡種咖啡樹最初幾季的豆子。三、四年後豆子的特色改變，到了第六年，成爲平豆聖多士（Flat Bean Santos）。紅聖多士味甘，波旁聖多士味苦，新鮮聖多士味酸，陳年會減弱酸味。近來，“扥爾馬杯”的評價也很高。