哥斯達黎加傳奇莊園 Las Lajas Perla Negra|黑珍珠

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  　　Las Lajas莊園是哥斯達黎加轉作微批次的先驅莊園之一。在2000年時，哥斯達黎加的咖啡價格下跌許多，但耕作的成本卻日益升高。面臨經濟模式的轉型，Las Lajas莊園第三代的經營者Chacon夫婦毅然決然的將Las Lajas轉爲有機莊園，並在2006年正式生產微批次咖啡。

   

  　　在哥斯達黎加，舊有的耕作模式是儘可能產出最大的量，以換取更高的報酬。當時，還沒有太多精品咖啡的觀念，也沒有製程上的技術。對於咖啡農來說，要作有機莊園、又要作微批次的咖啡，幾乎是不會出現在腦中的瘋狂想法。

   

  　　然而，轉型的艱難並不是阻擋Chacon夫婦的障礙。2008年的一場大地震，迫使哥斯達黎加斷水斷電整整一週，且發生時間正是在非常關鍵的收成期。而俗話說的好，危機就是轉機，Chacon夫婦決定以日曬的方式進行收成與後製，也開啓了處理法上的創新與實驗。

   

  　　當Chacon夫婦將日曬的咖啡提供給當地的杯測師品鑑，沒有人認同這樣的咖啡。不過當Chacon夫婦將咖啡提供給Cafe Import的Andrew，他卻大爲讚賞這樣的咖啡，也爲Las Lajas帶來新的契機。

   

  　　》Natural的意義和Perla Negra的命名

   

  　　Perla Negra （黑珍珠） 是日曬豆。即便日曬這個詞彙在我們腦中已經稀鬆平常，但Natural （日曬）在幾年前的哥斯達黎加卻有著完全不同的意思。

   

  　　當時，Natural在哥斯達黎加人的定義是咖啡果實熟成過度後從樹上脫落，農民家咖啡從地上撿起，再加以製成。同時，對Natural有著低品質的想法。同樣都是Natural，非洲日曬卻是截然不同的處理模式。

   

  　　爲了不被舊有的觀點影響，Las Lajas的做法是將咖啡命名。也因此，Las Lajas在不同的處理方式咖啡豆上各有其名。像是黑珍珠、黑靈魂、黑鑽石…等。

   

  　　》Perla Negra黑珍珠

   

  　　而這款黑珍珠的處理方式，是在日曬時藉由塑膠布遮陰的方式，保留更多咖啡該有的細緻風味。採收下來的咖啡果實於清晨放置於非洲棚架上，並定時翻動進行曝曬直到11.5%的含水率，整個過程約需二個禮拜。

   

  　　其實Las Lajas我們最早喝到是在英國唸書的時候。當時朋友衝煮了一杯Square Mile烘的黑珍珠，有著非常驚豔的明亮酸值，也有非常好的巧克力質地。

   

  　　我們所烘的黑珍珠，是卡杜拉和卡杜艾的混種。在風味上，有鮮明的熱帶水果香氣，還有紮實的巧克力。整體口感是紮實的，卻也非常綿密柔和。

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