巴西咖啡豆
巴西埃塞低溫種植厭氧月光寶盒手衝咖啡參數調整 巴西豆做拿鐵
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這是一支非常獨特的巴西咖啡，長於巴西，卻是埃塞原生種，由巴西 COE2015 Top2莊園出品；低溫厭氧處理，白天避開陽光，只在夜晚時沐浴着月光自然乾燥！極富浪漫色彩！因此我們稱之爲“月光寶盒”。
這支浪漫的“月光寶盒”，出自巴西COE獲獎次數最多的Carmo de Minas產區，由佩雷拉（Pereira）家族旗下六大著名莊園之一的Fazenda Irmas Pereira莊園（巴西COE2015第二名）出品。
打造這支巴西咖啡的是Pereira家族的傑出代表Luiz Paulo，作爲Carmo de Minas地區第五代咖啡靈魂人物，Luiz Paulo同時也擔任巴西精品咖啡協會（BSCA）的總裁。
▲Pereira家族部分成員
Luiz Paulo富有創新和實驗精神，他引進埃塞原生種，種植於Carmo de Minas產區的高海拔區域，並採用特殊的“厭氧處理法”，鮮果採摘後直接浸泡於冷水中過夜，之後進行低溫水洗，並避開陽光，只在夜晚進行自然乾燥。最終提升了咖啡的風味和乾淨度，使得埃塞原生種在巴西孕育出美妙的香氣和極高的甜度。
經澳帝焙烘焙後，呈現出柑橘、紅棗、焦糖、紅糖、麥芽等風味；高甜，醇香，厚實，粘稠；餘韻活潑多變，回甘持久迴盪。
杯測師說，這是他迄今爲止喝過的最棒的巴西了。
前街衝煮參數建議：
如何把巴西咖啡【月光寶盒】衝好？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【月光寶盒】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度6A（標準篩通過率50%），水溫88度，kono/kalita濾杯萃取，推薦粉水比1：14左右。
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分10秒，要將咖啡衝至210g，沖泡咖啡完成。
｜ 日式冰手衝【月光寶盒】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【月光寶盒】參考：
巴西咖啡【月光寶盒】，中深烘，BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%）
20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.
悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。
整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。
END
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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