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同款咖啡豆,利用水洗、日曬處理後的結果。通常水洗豆會呈現較明顯的果酸。原因無它,蓋因咖啡果實經過果肉篩除機去掉果皮及大部份的果肉後,下一個步驟就是移入大型水槽,利用空氣中的細菌分解帶殼豆上殘留的果膠。分解過程會產生諸如蘋果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物質,處理得宜,能有效增添咖啡豆風味。
藉由空氣中的氧氣之助,置入水槽發酵所需要的時間不長,通常爲1~ 3 天不等;發酵愈久、愈酸。近年就有人突發奇想,並進而實驗。將此一水洗髮酵過程置於低氧環境,發現能有效降低細菌作用、發酵的速度& 各種酸性物質「副產品」的濃度。
較之傳統水洗法,使用厭氧發酵處理法的咖啡豆,甜度更加突顯,還得到迥異於水洗的特殊香氣風味。可以預見,類似的厭氧發酵手法在不久的將來會精益求精,值得期待。
哥斯大黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南,隨着內陸中央高原而分佈。
哥斯達黎加長相思莊園火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫,及穩定豐沛的雨量,都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。
由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展,是咖啡最早傳入中美洲種植的國家,歷史悠久,因此,咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上,
哥斯達黎加長相思莊園的咖啡一直都受到世界的肯定,而被評比爲世界級的高品質咖啡。
哥斯達黎加長相思莊園咖啡風味敘述:幹香是肉桂、蘋果及烤堅果香氣,啜飲時延續着幹香,以肉桂蘋果的風味爲主調,伴隨着李子、楓糖漿與些許香料感,酸值爲溫順柔和的蘋果酸,香甜平衡。
2018WBC 第三名Mathieu 同樣使用本產區、相同厭氧發酵處理法的咖啡豆。
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2019-01-15 11:31:51 責任編輯:未知
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