阿拉比卡的咖啡品種及其特徵

帝比卡(Typica)

這是阿拉比卡種中最接近原生種的品種，幾乎所有的阿拉比卡種的咖啡品種皆源於此。過去廣泛種植於中南美洲，豆形長，擁有絕佳的酸味與香氣，但其不耐葉鏽病，需要相當多的遮蔽樹而導致產量低(與波旁種香甜，每兩年才收成一次)。哥倫比亞直到1967年爲止全都種植帝比卡品種，現在則有80%~90%皆改種植生產量高且耐陽光直射的卡杜拉，或是變種哥倫比亞。目前哥倫比亞的咖啡市場上已極少出現純粹的帝比卡。

波旁(Boubon)

帝比卡是最接近阿拉比卡原種的優良次種，而波旁則是帝比卡突變產生的次種。這兩者是現存的最古老的咖啡品種。波旁由也門移植到東非的馬達加斯加島東邊，再到印度洋上的波旁島(現稱留尼旺島)，隨後又隨法國殖民者進入巴西。特徵是豆子顆粒小且渾圓，大多密集羣生，故中央線呈S形。

收成量比帝比卡多20%~30%，但比起其他高產量品種仍過少，再加上每兩年才收穫一次，因而逐漸被其他品種取代。蒙多諾渥(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)等波旁的雜交種、突變種，香氣與醇厚度皆屬高品質，也都具有帝比卡的特性。

卡杜拉(Caturra)

此爲在巴西發現的波旁突變種，樹的高度低，豆子顆粒小，產量大且抗葉鏽病。缺點是來年才結果，即兩年才能收成一次。雖然品質較高，但照料與施肥的成本相當高，適合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味，澀味稍強。

蒙多諾渥(Mundo Nove)

在巴西發現的波旁種與蘇門答臘種的自然雜交種。環境適應能力強且耐病蟲害，雖然屬高產量品種，但生長速度慢，豆子顆粒偏大。書高3米以上是它的缺點(此高度已經超過採收機所能及的高度，故不適合咖啡採收的機械化)，須每年修剪咖啡樹的樹頂枝葉。1950年左右開始在巴西種植，現在與卡杜拉、卡杜艾同爲巴西的主要品種。蒙多諾渥的酸苦味平衡佳，口味接近固有品種，因此剛剛上市就受到大衆追捧，而將之命名爲“Mundo Nove”(新世界)

卡杜艾(Catuai)

蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種。產量高且環境適應力強，樹高低(因爲蒙多諾渥的樹高過高，導致收成困難，因而將之與樹高低的卡杜拉雜交)。與卡杜拉不同的是，卡杜艾年年結果。雖然必須充分施肥，但耐病蟲害，且面對強烈的風雨果實也不易掉落。不過其果實成長採收壽命只有10年左右，壽命太多是其弱點。主要栽培在哥倫比亞到中美洲這片廣闊的區域。卡杜艾的味道比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度。

馬拉戈吉佩(Maragogype)

這是在巴西發現的帝比卡的突變種。豆子顆粒大，需要用19號以上的篩網過濾(篩網的網孔直徑爲19/64英寸，1英寸=25.4毫米)。味道有些貧乏，但外觀賣相佳，故受到一部分市場的青睞。樹高偏高故產量低。

肯特(Kent)

印度的品種。產量高，對於病害，特別是葉鏽病的抗病性強。被認爲是帝比卡與其他品種混合的雜種。

阿馬雷歐(Amarello)

一般來說，咖啡的果實成熟時會呈現紅色，但此品種的咖啡果實正如其名(Amarello源自近代拉丁語Amprellus，就是“黃色”的意思)，果實成熟爲黃色。樹高低，故產量高。

卡蒂莫(Catimor)

1959年誕生於葡萄牙，當時將抗葉鏽病能力強的帝莫種(Timor,阿拉比卡種與羅布斯塔種的雜交種)與波旁的突變種卡杜拉交配生成。爲高產量的商業用品種中生長度最佳、產量最多的品種。樹高偏低，咖啡果實與種子(生豆)偏大。由卡帝衍生出的新品種相當多，大抵來說，卡帝莫系列的品種皆強壯，環境適應能力強且產量也高。唯獨口味上，低地產的卡帝莫與其他商業用的品種相差不遠，但是在海拔1200米以上高地出產的卡帝莫，與波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比，就明顯居於劣勢。

變種哥倫比亞(Variedad Colombia)

卡帝莫與卡杜拉雜交生成的高抗病性品種，耐日光直射，且能短期收穫。哥倫比亞於20世紀80年代開始廣泛種植，取代過去的固有品種帝比卡成爲主力品種。一般來說，以帝比卡爲代表的阿拉比卡種咖啡樹必須有遮蔽樹爲它遮陽，但擁有四分之一羅布斯塔種血統的變種哥倫比亞咖啡樹不需要遮蔽樹，且能夠全年生產採收。只是近年可能因爲農藥或化學肥料的影響，會造成咖啡豆發出石炭酸味(Phenol,類似碘味的臭味)。與固有品種帝比卡的不同之處，透過深度烘焙(Fullcity Roasting)即可一目瞭然。一般咖啡經過深度烘焙之後酸味會變弱、苦味會增強，而變種哥倫比亞種咖啡經過第二次爆裂期後，苦味會急劇增加。