莊園介紹
小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力於建立一個專注 100%於外 來品種中採收高品質咖啡的莊園。他們打算刺激哥倫比亞頂級品質咖啡的消費，並且同時想成爲當地咖啡界及亞洲 市場(韓國、中國)的指標。
目前，我們除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹魯美、摩 卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，還有30萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。我們一直關注在控制咖啡發酵過程的品質，因此，我們確定了每種咖啡品種的理 想發酵時間，以及通過機械式系統及陽光相互配合進行的乾燥程序。
在小溪莊園測試咖啡發酵的多年經驗後，我們設計了四種適用於該品種的處理方 法:
控制發酵水洗
日曬
低溫浸漬 厭氧發酵
我們採取的生產技術是環保的，社會責任是我們的品質目標，這也是爲什麼咖啡
始終處於不斷的革新的原因，並且也取得 SCA 認證的 Q grader、咖啡師、烘焙師 和Q的認證執照。如今，小溪莊園已經成爲一個成功的企業，並且在該地區產生了極大的影響，僱 用了老年人和單身的母親(正職30人，兼職50人)。
特殊的環境: 小溪莊園位於安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區域，受聖伊莎貝爾及魯伊斯 兩座仍在活躍的火山強烈影響。
這些火山對咖啡有主要三個影響:
1. 它們已經活躍了大約 200 萬年，直到現在已經經歷了三個重要的噴發期，使 土壤變得年輕，富含有機物和營養物質，影響了咖啡風味的豐富性。
2. 日夜之間的溫度變化; 白天的溫度提高到 30°C，晚上則可以降低到 15°C， 這使我們的咖啡具有複雜而獨特的風味，使小溪莊園的咖啡具有出色的甜味。
3. 由於海拔高度，莊園由於雲層高度存在而縮短了光照時間，延長了果實的成 熟期，使咖啡櫻桃變得更緻密。
瑰夏日曬處理: 小溪莊園的瑰夏是農場的寶藏。此瑰夏一直以來都是小溪莊園頂級的象徵，在韓 國、斯德哥爾摩、臺灣聞名，如今，中國市場也已對它着迷。
這是莊園主安德烈斯的做法:
1. 僅採摘成熟的咖啡櫻桃。
2. 採摘後，進行二次手選挑選咖啡櫻桃，並且將未成熟的咖啡櫻桃挑掉。
3. 將選定好的咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中，密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或是 有瑕疵的)在其中會漂浮起來，將其取出並丟棄。此過程還有助於去除有機物、 細菌，並使所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發酵過程。
4. 將選定的咖啡櫻桃放置進控制在15-18°C的水箱中，進行18小時的發酵過程。(第一階段發酵)
5. 在 35°C的筒倉溫度下，7 小時快速機械脫水完成。(第二階段發酵)
6. 靜置 7 小時;在此階段，咖啡不會接觸到任何熱源，而使咖啡內部的溼氣散 發到表面。(滲透壓)
7.進行陽光乾燥，在此階段中，陽光照射時間爲 8 小時，接着靜置 12 小時，乾 燥時間約爲 20-25 天，直到咖啡的水分含量達到 11%的時候。(第三階段發酵) 8. 當咖啡達到水分含量 11%的時候，就可以將其放在麻布袋中，靜置 5 個月的 保存。
9. 最後於處理廠處理和手工挑選瑕疵。
