巴西咖啡產區|米納斯吉拉斯州產區眺谷莊園卓越杯PN處理法亞軍

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:17:31

　　Minas Gerais州是巴西最大的咖啡種植帶，幾乎佔全國的50%，是主要的精品咖啡貨源地之一。咖啡種植面積大約是1,000,000公頃。

　　該州咖啡種植帶主要分四個產區：

　　1. 南米納斯州產區（Sul de Minas）

　　這片區域氣候溫和，雨量充沛。農場平均面積10公頃（傍山莊園幾乎達到了驚人的4000公頃）。處理方式有半水洗法、水洗法和自然處理法。口感醇厚典雅，適合製作中度烘焙的精品濃縮咖啡，是歐洲最發達國家市場的絕對主流。

　　2. 米納斯州席拉多產區（Cerrado）

　　該區域地處高原，屬於熱帶高原氣候，其特徵爲夏季多雨，冬季乾燥，適合種植高品質自然作物。農場多爲大中型。平均產出每公頃約25袋。處理方法是半水洗和自然處理法。較酸，精品手衝較理想，適合追求獨特風味的新興咖啡消費國。

　　3. 沙帕達產區（Chapada）

　　此地區高原與山谷交相輝映，河谷交錯。水洗和自然法處理較多。

　　4. 米納斯州馬塔斯產區（Matas de Minas）

　　本地區地勢崎嶇，氣候溫暖潮溼。半水洗和自然處理爲主。

　　眺谷莊園，葡萄牙文爲Sítio do Vale，顧名思義，莊園前是連綿的山勢，山與山之間的谷地清晰可見，景緻壯麗！莊園的正式名稱是黑莓果莊園Fazenda das Amoras，不僅有野莓果樹，其咖啡風味也充滿莓果風呢！眺谷莊園位於布里蓋帝歐州立公園的棱線上，莊園附近有一大片的亞特蘭大森林，林內生態豐富，值得一訪！

　　莊園主路易斯·恩裏克（Luiz Henrique）由他父親處繼承眺望莊園，他積極進取，想要以高品質咖啡在市場闖出名號！路易斯積極拜訪鄰近以技術與風味出名的同業，向這些莊園主學習並改善自己的處理程序。

　　舉例來說，他採用人工採收熟成果實（非機器採收，也不是用整串收取的傳統手採法）之後，多了一段以浸水篩選成熟果實的方式，再接着進入去果皮果膠質的機器（即Pulped Natural的作法），進行後制！他還採用環保的循環用水模式，將處理過的水導入靜置槽沉澱乾淨後，再以虹吸管吸回機器上方，再循環利用，咖啡去皮與果膠質後，以兩段式的重力水道，區分高品質與一般品，接着引入接收槽，再次篩選。

　　之後，在水泥地進行薄層的首次日曬，每半小時翻動一次，兩天後，再移至非洲式的棚架日曬乾燥，約10-14天，含水率約10.5%-11%區間，再移至陰涼的木製儲存桶內靜置。

　　這個過程讓咖啡在較低的溫度區間緩和乾燥，帶來細膩的風味與乾淨的甜度！