說到瑰夏咖啡，可能很多人都會第一時間想到的是翡翠莊園的瑰夏咖啡，當然，瑰夏咖啡最初並沒有太多人關注，因爲瑰夏咖啡產量低、植株高、難採摘，遠不如卡杜拉卡杜艾品種受歡迎，在巴拿馬的時候多數當作是其他品種的防風樹，直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年將它從其他品種中分離了出來，並在2004年的一成爲BOP大賽冠軍。瑰夏品種才正式的進入到的大家的視線裏。所以，而巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡味道確實是比瑰夏村的略勝一籌，也正因爲這樣，巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡纔會如此的讓人印象深刻。

當然了，正因爲如此美好的風味，所以瑰夏咖啡一樣是很貴，喝上一杯，都要心痛很久。但是，如果喝完你就會發現物有所值。瑰夏品種的咖啡豆風味精緻、優雅的原因，是源於它特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，纔會有豐富迷人的花香，精緻優雅的果酸以及茶一樣的回甘。瑰夏給很多人的感覺就像咖啡屆中的奢侈品一樣，其實，瑰夏這個名字來自於Geisha的翻譯，屬於咖啡的一個品種，與鐵皮卡、波旁等是同一類型的稱呼。而現實中，我們很少會聽到商品名稱直接叫鐵皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地寫在了品種欄上。而瑰夏，出現在商品名稱上的就有很多。

明明瑰夏咖啡就是埃塞俄比亞的，爲什麼巴拿馬地區種植的瑰夏咖啡風味會比其他地區好呢？雖然說咖啡的品種決定了一支咖啡的基本風味，但是畢竟是農作物，都會受氣候、土壤、海拔、環境等因素的影響。就好比一個同一品種的蘋果，種在東北的蘋果和種在新疆的蘋果，味道上都會有明顯的差距。瑰夏咖啡品種一樣，巴拿馬地區的種種因素讓瑰夏咖啡豆能形成精緻優雅的果酸以及明顯的花朵香氣， 也正因爲如此有的風味，才讓巴拿馬的瑰夏咖啡風靡全球。

都知道了巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，其實其他國家的莊園也在種植瑰夏咖啡，而且有些國家的種植時間比巴拿馬還早呢。前街咖啡最近新上架的3支瑰夏咖啡，分別來自埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加。下面前街咖啡就給大家介紹這三種瑰夏咖啡與巴拿馬的瑰夏咖啡有什麼不同。
 
前街咖啡 · 哥斯達黎加產區 瑰夏咖啡豆
 
從上述的瑰夏品種傳播路線來看，哥斯達黎加相比巴拿馬更早開始種植瑰夏。哥斯達黎加咖啡豆種植地爲火山地形提供了肥沃的火山灰、溫和適宜的氣溫，以及穩定豐沛的雨量，這都是哥斯達黎加生產優秀的咖啡的重要因素。自從巴拿馬瑰夏一夜成名後，哥斯達黎加有不少咖啡莊園也開始種植起了瑰夏咖啡豆，尤其在塔拉珠產區的咖啡莊園。

塔拉珠產區裏豐富的微型氣候使這裏的晝夜溫差達到26攝氏度。巨大的日夜溫差可以讓咖啡果實更好積累營養物質，產生更精緻的風味。前街通過杯測哥斯達黎加瑰夏咖啡豆發現其風味基調與巴拿馬相似，有着花香、檸檬的酸調幹淨度高，果汁般的口感，整體會相對飽滿。

通過杯測我們可以得知哥斯達黎加瑰夏咖啡豆整體比較飽滿，所以前街推薦衝煮採用91攝氏度，以1:15的粉水比例進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）。
 

前街咖啡 · 埃塞俄比亞產區 瑰夏咖啡豆

 
埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產自瑰夏村莊園，瑰夏村莊園是少有的以種植瑰夏品種爲主的莊園。由於瑰夏村種植的瑰夏品種屬於野生的瑰夏品種，與我們熟悉的巴拿馬瑰夏品種植株以及風味有接近的地方，但整體來說依舊不太像巴拿馬的瑰夏咖啡風味。

爲了區分兩種瑰夏，瑰夏村爲埃塞的瑰夏品種命名爲“戈裏瑰夏”（因爲該品種是在戈裏瑰夏森林發現的）。前街通過杯測瑰夏村的瑰夏咖啡豆，咖啡風味以黃色核果類（黃桃）風味爲主調，帶有中高的甜感，表現較好的批次甚至有太妃糖般的風味。
 
通過杯測我們可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不錯的甜感，所以前街建議衝煮的時候可以提使用91攝氏度進行衝煮，激發出更多甜感，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%），推薦衝煮比例1:15。
 
前街咖啡 · 哥倫比亞產區 瑰夏咖啡豆
 
哥倫比亞是近幾年纔開始從巴拿馬引進瑰夏咖啡豆。哥倫比亞咖啡豆種植地多數位於山脈地區，微型氣候豐富，溫和的氣溫以及風味的水資源爲咖啡提供了很好的生長環境。前街通過杯測哥倫比亞的瑰夏咖啡豆，有着花香，橙子/沃柑的柔和酸質，蜂蜜的甜感，以及茶一般的餘韻。
通過杯測我們可以得知哥倫比亞咖啡豆整體比較柔和，整體平衡，所以推薦採用90攝氏度以1:15的粉水比例進行衝煮，咖啡豆研磨粗細推薦採用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率80%）

前街咖啡 · 巴拿馬翡翠莊園 介紹
 
瑰夏咖啡豆從2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。
 
1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。
  

前街咖啡認爲，翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨一無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位。其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被收購才發覺風味不同凡響。這正是瑰夏咖啡的迷人之處，生長在越惡劣的環境下風味表現越好。

翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但爲了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以纔有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的。

翡翠莊園的營銷策略與其他莊園不同，根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分爲五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

紅標：翡翠特選

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。

這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標：私人收藏

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次咖啡豆。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。近年來綠標瑰夏只提供水洗處理。

大家都知道，海拔越高咖啡的風味就會越好。瑰夏咖啡也有一個奇怪的特點，就是生長在越極端的環境風味表現最好，對於這一品種歷史熟悉的人就知道，當時瑰夏就是在防風林裏因風味奇特而被發現的。這一個特性在前街咖啡的選品杯測時有所體現，前街咖啡不同的豆子會使用不同的研磨度，以確保所有的被測樣品研磨度在標準篩的通過率都是70%,而綠標和紅標爲達到這一通過率，我們需要把磨豆機調至比其他低海拔的豆調整至更小的檔位，在其他一些高海拔豆子中也如此。

藍標瑰夏選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實。

半年前，翡翠莊園沒有發佈藍標批次的消息，坊間紛紛猜測翡翠莊園不再推出藍標系列了，瑰夏咖啡豆只有紅標（翡翠特選）與綠標（私人珍藏）系列了。而如果與往年的歷程一樣的話，在推出第一批紅標之後的1個多月，就到藍標上市了，但是今年遲遲不見藍標的蹤影。於是紛紛斷定翡翠已經取消了藍標系列。事實上坊間猜測得沒錯，藍標系列的確取消掉了，但Las Rocas火山岩系列要來了。前街已經確認了Las Rocas火山岩系列的這款瑰夏咖啡豆來自翡翠莊園，在綜合藍標系列的取消，基本上，可以確定今年新晉的las rocas就是“翡翠莊園的新藍標”。

那麼瑰夏咖啡該怎麼衝？

由於瑰夏咖啡的風味是帶有花香、果香、蜂蜜甜、口感乾淨明亮等特點，所以瑰夏咖啡豆一般採用中淺度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡師在衝煮的時候，會用到較細的研磨增加咖啡粉顆粒與水之間的接觸面積；用到較高的水溫從而加快咖啡物質溶解的速率。

前街考慮到這幾款瑰夏豆都是淺度烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，因此爲了確保能夠充分萃取出瑰夏風味，採用了較高的水溫進行衝煮，同時也選擇了較細的研磨度。

前街咖啡衝煮建議
前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

濾杯：Hario V60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
 
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

手衝風味

【紅標】
有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【綠標】
茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【藍標】入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

咖啡的衝煮看似簡單，但是前街咖啡告訴大家，咖啡的衝煮其實也是個人的製作過程，都是需要熟練纔可以衝煮出美味的咖啡來的！如果在時間或是水溼甚至是研磨度沒有控制好，就有可能衝出來的咖啡風味會不一樣哦！當然了，如果你熟悉了，也是可以根據自己的想法來衝煮的哦！

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