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　　非洲雙料冠軍“阿美狄拉洛”，這個如希臘女神般美麗的名字，取自豆子的誕生地--位於海拔2200米上的咖啡處理站Amederaro station。“冠軍”，只是她附加的光環，精緻的處理、豐富的風味。

　　埃塞俄比亞 阿美狄拉洛 厭氧發酵

　　產區：耶加雪菲孔加

　　處理站：阿美狄拉洛Amederaro station

       品種：當地原生種

　　海拔：2200米

　　處理法：厭氧慢速乾燥

　　全紅果採摘的咖啡櫻桃成熟度近乎完美，經過咖農精心挑揀後在厭氧環境中緩慢發酵處理，任由果子飽滿的香氣在其中沉澱醞釀，乃至發生意想不到的變化。

　　當粉磨碎在熱水中翻滾，濃郁甜美的果香打開得異常優雅和柔順，同樣地，風味也更爲清晰。

　　細啜入口，是百香果的前調，蜂蜜、香檳的香氣緊跟其上。滿滿的果汁感，你可能說不上具體是哪一種水果，有白葡萄，也有熱帶水果，甚至還有一絲不易察覺的玫瑰茶香。

　　對於可能存在發酵過度的疑慮，這款豆子完全不用擔心，豆子經處理留下的發酵感適度且均衡，果香餘韻持久，口感複雜之餘令人倍感舒適。

　　科普 何爲“TOH”？

　　TOH，全稱叫“非洲豐收之味咖啡競賽”（AFRICAN TASTE OF HARVEST COFFEE COMPETITION），是“非洲精品咖啡協會”（AFCA）爲了提升當地咖啡品質舉辦的一年一度的高端精品生豆大賽。

　　分爲國家賽（NATIONAL）和非洲區決賽（REGIONAL），以CQI和SCA的生豆杯測標準爲打分依據，國家賽的優勝者可以代表國家參與非洲區域決賽的評選。

　　非洲精品咖啡協會（AFRICAN FINE COFFEE ASSOCIATION，簡稱AFCA）成立於2000年，旨在幫助非洲的咖啡產國發展咖啡貿易，提升咖啡品質。目前共有11個成員國，分別是：布隆迪，喀麥隆，剛果（金），埃塞俄比亞，馬拉維，肯尼亞，盧旺達，南非，坦桑尼亞，烏干達和贊比亞。

　　雙料冠軍

　　被稱爲“雙料冠軍”，顧名思義，也就是同時拿到了國家賽和非洲區總決賽的冠軍。在2019/20產季埃塞俄比亞國家賽中，阿美狄拉洛勇奪第一，接着又從非洲區決賽的衆多國家賽佼佼者中脫穎而出，成爲了“雙料”冠軍。

　　厭氧處理-新興的風味創造者

　　厭氧處理多爲採摘漿果後，利用不同的外部環境，控制其溫度與氣體，將其打造成少氧或是二氧化碳的狀態，透過適應此環境的強勢菌種產生不同的代謝途徑，從而發展出特殊的風味。

　　比如我們去年以來非常受歡迎的紅布林、滿隴桂雨、花語香料等等一大批很受大衆市場歡迎的豆子，都是採用了厭氧發酵處理，各自發展出具體清晰、辨識度非常高的風味。

　　作爲眼下非常流行的後製處理法，幾乎每個農民都在嘗試厭氧處理，差別在過程的溫度、時間還有品種的不同，很多國家的技術正處於發展中，價錢已經不再像剛開始那麼高。價格和風味到了今年算是比較成熟的一年。

　　不過，目前厭氧處理法市場導向的發酵感與酒感較重，因爲這樣程度的發酵相對好做。有業內人士認爲，未來無論是透過菌種、乾燥過程的溼度、或是手法的調整，大致上會往提高乾淨度、強調水果調性風味的方向走，例如低溫慢速厭氧就是典型的例子。
 

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