埃塞俄比亞貝爾山莊園|百香果番石榴風味精品咖啡是怎麼得來的

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 18:47:36

　　埃塞俄比亞貝爾山莊園日曬

　　產區：阿爾西

　　品種：原生種

　　處理法：日曬

　　海拔：1900-2000m

　　風味：百香果番石榴奶油

　　貝爾山位於阿而西的“新”行政區域，阿爾西以前是古吉的一部分。這是以色列Degfa擁有的一個相對較新的農場。隨着最近種植的咖啡灌木叢，它們纔剛剛開始全面生產。目前，貝爾山只處理真正獨特和獨特的自然景觀。與南部地區相比，該地區對咖啡來說相對較新，但是有很大的擴展空間。目前，投資和擴張只針對最優質的咖啡。該農場位於1900-2000年（海拔公尺）的土地上，咖啡生產面積約爲100公頃。

　　品種

　　貝爾山農場種有來自研究中心的本地品種和已經轉移到小型家庭的本地森林品種。這些變種被稱爲埃塞俄比亞傳家寶，它是當地本地的Typica雜種與舊菌株的改良新品種的混合物。

　　收穫後處理-自然：

　　咖啡櫻桃的收穫是一項家庭事務，然後經過手工分揀以將未成熟和未成熟的櫻桃分開，然後將它們發送到清洗站進行處理。

　　浸泡和預分類。

　　櫻桃浸在水中。健康的櫻桃會下沉，而患病和受損的櫻桃會漂浮在水上，可以將其撇去並清除。然後將櫻桃移到乾燥牀上。在陽光下，頭幾天將手工挑選成熟和開裂的櫻桃。

　　發酵

　　當生產天然產物時，發酵的水平將取決於乾燥第一天相對於溫度的厚度和層數。由於低溫，在較高的海拔地區發酵較慢。

　　乾燥和手分類

　　在最初的幾天裏，櫻桃的幹度爲3-4釐米。幾天後，這些層會累積到6-10釐米。每天不時用手攪動咖啡櫻桃，在白天最熱的時候將它們覆蓋起來，以保護櫻桃免受強烈的陽光照射，並在晚上再次覆蓋以防止潮溼。這保證了咖啡的靜止和乾燥的質量差不多相等。在這些海拔高度乾燥需要長達20天。

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