laMazocco coffee機美洲區總裁JoeMonaghan透過他的觀點一起來了解西雅圖的coffee文化在這十年間有什麼樣的變化。70年代時Joe還是個大學生，他是透過一位曾經在TheGoodCoffee還有SeattleBestCoffee公司任職的一個朋友進入coffee界。當時在西雅圖只有幾間小型coffee店還有烘焙商，當然也包括了星巴克coffee。

　　JoeMonaghan：“coffee業本來規模不大，是一直到70年代後期到80年代初期纔開始有了轉變。會開始改變應該是從加州柏克萊大學開始的，因爲當時的coffee非常難喝，所以學生都加入了大量的牛奶來調整味道，也就是拿鐵的由來。與卡布奇諾或濃縮coffee跟拿鐵比較，拿鐵比較溫和而且美味。那個時候在街上會開始看到販賣濃縮coffee的攤車，連Nordstam百貨內也有販售。80年代中期星巴克coffee除了烘焙業務之外也開始販賣coffee。另外有一個人對西雅圖的coffee也造成了影響那就是柏克萊大學的AlfredPeet，他是第一位向中美洲購買高等級coffee豆的烘焙師。這些coffee豆與一般意大利烘焙師愛用的coffee豆有着顯著的不同，那就是中南美洲的豆子帶有較多的果酸而且深烘焙方式也越來越流行”。

　　西雅圖市內許多業者開始購買coffee機，coffee攤車或者攤位來設立coffee店，人們也對coffee有更多的瞭解。coffee店和coffee車在80年代到90年代中期變得非常流行，許多coffee業者都做得非常成功。

　　美國各州許多人來到西雅圖來觀察這個現象。他們將所看到的複製再改進，所以開始有了得來速coffee(Drive-thrucoffee),加油站coffee還有超市coffee等等。其中有幾位很成功的人像Monorail Espresso的Chuck Beek還有Espresso vivace的創辦人David Schomer等，他們都是開創coffee車生意的先驅。另外還有一位就是Joe的生意夥伴，laMazocco美洲的執行主席DavidKentBakke。

　　JoeMonaghan：“我們沒有coffee店面我們只有販售coffee機，我們會教導人們如何製作coffee，如何製造攤車還有如何開店。當我們在70年代販賣coffee機的時候，西雅圖市場上能選擇的品牌只有幾種，包括laMazocco在內。一直以來顧客對laMazocco都有很好的評價,那也是品牌可以成功的原因。”Joe的成功啓發了許多人跟隨他的做法，有些人成功了，但也許多人失敗。coffee業的成長帶動了許多如星巴克coffee業者數量的擴張，但也讓coffee機供應造成短缺。當laMazocco無法繼續滿足市場的需求時，許多其他的coffee機品牌趁機打入市場。隨着星巴克coffee對機器的需求越來越大，Joe決定在西雅圖當地設立laMazocco的組裝工廠。1995年時當西雅圖工廠開始運作時有大約九成的機器是供應給星巴克。但是因爲總公司決定關閉西雅圖廠區轉移回意大利時，許多舊員工利用他們的所學設立了像Synesso還有Slayer等等的新品牌。

　　Slate Coffee, 西雅圖另一間時尚精品咖啡店

　　西雅圖,芝加哥還有波特蘭三個城市coffee文化的差異?

　　JoeMonaghan：“我個人覺得沒有很大的差別。無論是在波特蘭，意大利奧肖索托(Osio)或者倫敦的coffee業者或coffee師在製作給顧客最好的coffee這件事上都沒有不同。他們都需要最好的設備來達成這個任務。語言，coffee培訓學院，姓名或者幣值也許會不同，但是coffee文化卻是一樣的。”

　　coffee業的未來?

　　JoeMonaghan：“我對未來是非常的樂觀，因爲coffee已經成爲人們生活中的一個重心。從前候選人喜歡在餐廳裏與人們交談，但是因爲社會的改變這些候選人改在coffee廳裏與人們進行溝通。地球氣候也許會影響我們的未來，但是coffee的使用量仍持續成長所以我可以看到coffee業光明的未來。

　　Milstead, 西雅圖現代精品咖啡店

　　傳統coffee機與全自動coffee機的未來?

　　JoeMonaghan：“有時候我在凌晨三點的時候還會想到人們還會持續購買coffee機多久。我將coffee店歸納爲兩個種類。第一個種類就是像星巴克coffee一樣，去喝coffee的人不會理會coffee師的名字或者使用什麼品牌的coffee機，因爲他們只想要使用店內的設備而已，不會是一個社區的聚集場所。另外一種就是大家可以比較想要聚在一起聊天的coffee店，coffee師會記得顧客的名字而且會在客人點餐之前就記得他們想要喝什麼。這樣的店面需要傳統的coffee機因爲這類的coffee機不能在沒有擁有豐富經驗的coffee師手中順利的操作，而且這類型的coffee店越來越多。”Joe坦誠這樣的議題會影響他，但是並沒有造成威脅。“我覺得所有的coffee培訓學院與coffee店都是很獨特的也有擁有自己的顧客羣。這些店家不斷地在找尋方式在進步，比方提供更多選擇的單品豆，更好的顧客服務或者做出更漂亮的coffee拉花。”

　　哪個國家的coffee產業會有最大的成長?

　　JoeMonaghan：“一定是南韓會有最快速的成長率，但是我不知道這樣的情況會維持多久。其他的國家像是澳洲以及紐西蘭也有快速的成長，美國和英國也有不錯的成長率。”Joe解釋爲什麼會在南韓還有澳洲設立分公司的原因，“我們想要更貼近市場，讓想要購買laMazocco的人可以對品牌更多的瞭解。它不只是一臺coffee機而已，它同時也代表着coffee文化。我們想要讓顧客和經銷商能保持良好的溝通關係。

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