在繁華的都市裏，基本上走幾步就能看到一家咖啡館，儘管每一個寂靜的夜裏咖啡館裏看起來仍然熱鬧非凡，但是目前的大部分咖啡館都在虧損和保本線上掙扎。每年都有一家一家的咖啡館倒閉，每年也都有一家一家新的咖啡館開起來，那麼爲什麼在這個行業裏，大家明明知道開咖啡館根本賺不了幾個錢，可是大家卻爲什麼仍然前仆後繼踊躍地加入了咖啡這個行業呢?

這確實是一個值得深究的問題，但是有一點必須肯定的是，想要自己開一個小咖啡館的人，骨子裏必定是透露着極度浪漫的情懷和慵懶的氣質。那麼其實很多問題都可以圍繞着這兩點氣質來解釋，至少我還沒見過拿個具有浪漫情懷和慵懶氣質的人能把生意做好的呢。也就是，浪漫和懶惰的老闆，往往會親手扼殺了自己的咖啡館。

在開咖啡館之前，很多人不僅僅覺得這是一個暴利的行業，乃至央視直接拿星巴克開刀，他們去核算一杯咖啡的毛成本只有不到5塊錢，售價一般達到三十多元，卻總是忽視了咖啡館最大的公敵——房東。在貓爺看來，一家平均每天出售30杯咖啡的咖啡店，一杯售價30元的咖啡，其物料成本約佔18%,人工成本佔25%，店租成本約爲30%，設備損耗成本5%，水電成本2%，苟延殘喘存貨下來的20%纔是一杯咖啡的真實利潤。當然，有某些店再打個八折，這些利潤幾乎就已經所剩無幾了。

當然，這些成本當中，只有物料成本是固定不變的，佔主要成本的店租和人工成本是與銷量成反比的，銷量越高，人工和店租的成本就越低，因此如何降低咖啡館的成本思路便非常清晰了——提高銷量。而現實是，很多傻逼老闆(請允許貓爺這樣罵一下，好讓這些老闆們長記性)往往由於銷量不好，因此把咖啡豆的成本降下來，咖啡豆的成本一降，咖啡就不好喝，咖啡越不好喝，銷量就越低，如此惡性循環。試問，一杯物料成本五六元的咖啡，降低成本後平均每杯省下兩元，每天賣20杯，省40元，每個月省1200元，大家認爲這樣的咖啡店是否能夠存活很久呢?當然是不行的。

因此咖啡館的老闆想要扭轉虧損的局面，最好的節約成本的方法就是提高銷量，但倘若你的咖啡不好喝，誰願意來喝呢?提高一點點物料的成本是爲了降低更多的人工與店租成本，這些都是很多人看不到的。

當然，光提高咖啡的品質自然不一定湊效，接下來必須要靠老闆自身的努力，努力把自家店裏所賣的好咖啡推廣出去，這就要依賴於咖啡文化的傳播。一個咖啡館的老闆，絕對不是好喫懶做天天躲在店裏裝文藝和收錢的，管理和宣傳是咖啡館老闆在前期必須親力親爲的事情。請把你的浪漫情懷收起來，你開一家咖啡館不是爲了裝逼和泡姑娘的，請把你的懶惰也收起來，你開一家咖啡館是爲了一個夢想，夢想不是白天做夢晚上空想，是靠你一步一個腳印累積起來的。

貓爺講了這麼多，不僅僅是想要扇那些天天想着“開一個咖啡館，不賺錢也可以”的人一個響亮的巴掌，因爲貓爺覺得這樣的人，根本就沒辦法去經營好一家咖啡館，不要把咖啡這個行業給做爛了。

一家成功的咖啡館，你能夠經營好自己的夢想麼?高品質，努力，現實。


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