走進意大利咖啡文化 咖啡文化基礎常識

　　愛咖啡還是愛茶，大家或許會有不一樣的答案。但是如果你以爲咖啡和茶只是通過味覺來感知的話，就失之偏頗。有時候，文化的定義遠遠超出了味覺的範疇。讓它融入生活，便成爲一種生活方式;讓它留駐於時光，便成爲一種歷史。

　　咖啡時光——走進意大利

　　意大利與咖啡的淵源，可追溯到16、17世紀。在威尼斯港口與北非，埃及貿易的蓬勃發展下，咖啡得以引入意大利。1600年，羅馬教皇爲咖啡洗禮，從而咖啡開始被廣泛接受，並逐漸風靡整個歐洲。

　　在意大利，那些年代久遠的 咖啡館 ，有時承載的是一種時光的重量。1817年的米蘭，在頂級劇院LaScala旁，名爲COVA的 咖啡館 誕生了。因爲毗鄰劇院，一落成就吸引了演員、音樂家、劇作家以及社會名流的造訪。作爲藝術先鋒和學者的集聚地，在意大利歷史上留下了濃墨重彩的一筆。更值得一提的是，在米蘭“五日起義”前夕，愛國志士正是在這家咖啡館裏共商妙計的。1943年二戰期間，COVA和LaScala劇院遭受嚴重損壞。1950年，COVA搬遷到了時尚中心ViaMonenapoleone，隨着時間的積累，有了一大批擁躉，就連球星貝克漢姆也不例外。

　　意大利 咖啡文化 的濃郁，還體現在其文化的積累和保留。和北美從簡的速溶不同，意大利人始終保留着那種類繁多的各式咖啡及其製作工藝。在COVA的國金中心店中，你就能看到各種各樣的 咖啡製作 器具，各有用途。而意大利人對於咖啡的感情，更是深深溶進了咖啡的製作工藝中。

　　espresso即意式濃縮咖啡，是所有 花式咖啡 的基底，是由水和咖啡粉在壓力的作用下而產生的濃縮的、芳香的及濃厚味道的純正的經典咖啡。據上海illy咖啡大學的專業講師介紹，一杯高品質espresso需要用6-7克(約50顆)的Arabica 咖啡豆 ，研磨成約直徑1微米的細粉，在9個大氣壓下流過溫度在90攝氏度、約30cc的水，不超過30秒的時間內，萃取出約30cc的咖啡液。這份表面被一層棕褐色油脂所覆蓋的深色液體，含有1500種化學物質，形成了一種極爲複雜而微妙的香味。

　　飲用espresso是一次複雜的感官之旅。入口前，先要觀察咖啡的外觀、顏色，再聞其芳香，最後品嚐咖啡的濃稠度與入口喉韻。真正懂得品嚐咖啡的人告訴我們，espresso中具有1000多種香味。其中，烘焙時來自咖啡豆內糖分轉化而產生的烘焙香味，帶有一絲香草味的可可香氣，鮮花般的芬芳及類似新鮮水果的香甜等，是最容易辨識的。