你所不知道的意大利咖啡(4)

黃金規則的“含金量”

黃金規則：製作一杯“標準的意大利咖啡”(25-30毫升)所用的時間，即從第一滴咖啡流出開始到關閉開關，所用時間應該是25-30秒。

既然叫黃金規則，無論是它的重要性，還是它的作用和正確性，都應該是像黃金一樣無可非議的。然而這個“黃金規則”真的就是那麼可貴嗎?也就是說，這個“黃金規則”真的有那麼高的含金量嗎?

首先我們來考察一下它的正確性。

如果說這是製作一杯高品質咖啡的條件，那它是否能夠保證咖啡的製作品質呢?有經驗的人基本都知道，如果僅僅是這一項條件符合，結果很難保證咖啡的品質。甚至連基本的咖啡油質沫都難保證。因此這不是一個完全條件，必須結合其它條件，這個規則纔能有意義。沒有其它條件的配合，這個規則可以說是毫無意義。

其次我們再看看它有什麼意義。

在研磨粗細、水溫、水壓、等條件確定之後，咖啡粉量直接影響到淬取結果。而在這個條件下，淬取是否合適與流速完全沒有任何關係。如果沒有條件改變機器的工作狀態，就完全不必在意流速多少;只管找到最佳淬取狀態即可。

當然，這個狀態下的最佳淬取結果並不一定是這個咖啡豆所能達到的最佳狀態。如果需要改進製作咖啡的口味和品質，就要進一步在機器工作狀態的調整上下功夫。而在這個過程中，“黃金規則”可以在一定程度上爲你的調適工作起一種參考的作用。這就是“黃金規則”的含金量，也就是它存在的作用與意義。


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