作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 12:29:41
在萃取作業中,填粉、整平與填壓這三項步驟特別需要仰賴手部的技巧;只要力道稍有不同,味道就會立刻改變。因此,一定要先做到每次都能以相同的力道來進行這三個步驟。
不過,這三個步驟並非一定得遵循以下的技巧來操做,如果能慢慢發掘出最適合自己的操作要領,一樣可以做出味道不變的美味咖啡。
第一步:
1、 固定沖煮把手
將裝有濾器的沖煮把手裝在磨豆機的專用支架上。只要握住沖煮把手,確實固定於專用的支架上,便能對準咖啡粉掉落的位置,就不會掉得到處都是了。
2、 均勻的填粉
將咖啡粉裝填於沖煮把手內。盡可能讓咖啡粉均勻分佈於濾器之中,慢慢堆積成一座小山,如果頂端突起的部份位於把手的正中央便是最理想的狀態。
3、 將孔隙填滿
稍稍提起把手並輕巧地上下晃動,以便填補肉眼看不見的空隙。如此一來咖啡粉的密度會變得比較高,實際裝填於濾器內的咖啡量也會跟著增加。
第二步:
1、 先整平二分之一的咖啡粉
左手握住沖煮把手的握把,從距離自己較遠的外側邊緣開始,就像在撫摸咖啡粉一樣,以右手的食指指腹輕輕的整平咖啡粉。繼續朝自己的方向移動,直到抵達沖煮把手的中心線。
2、 改以反方向整平整平咖啡粉
改從靠近自己的內側邊緣線開始,朝著與(1)相反的方向,繼續以食指指腹整平剩餘的咖啡粉。
3、 撥掉多餘的咖啡粉
右手食指繼續由內向外漸漸整平咖啡粉,一直移動到沖煮把手的外側邊緣為止,便可移除多餘的咖啡粉。
4、 清理殘留的咖啡粉
輕輕敲打沖煮把手,以便清除附著於邊緣的咖啡粉。特別是與意式濃縮咖啡機接合的地方,最容易有咖啡粉殘留,盡可能在這個時候全部清理乾淨。
第三步:
1、 確認整平的狀態
仔細確認咖啡粉的密度是否均勻,靠近邊緣的地方是否還留有空隙。
2、 放上填壓器
將沖煮把手確實固定於平整的桌面上,接著從正上方垂直放上填壓器。
3、 用力按壓
以垂直的方向,用填壓器用力按壓咖啡粉。
4、 拿起填壓器
輕輕拿起填壓器,使其與沖煮把手完全分離。
5、 從正上方再按壓一次
從正上方再以填壓器用力按壓一次。
6、 輕輕旋轉填壓器
輕輕地旋轉填壓器,使咖啡粉的表面更加光滑平整。
7、 清理邊緣上的咖啡粉
以手指將附著於邊緣的咖啡粉清理乾淨。
8、 去除多餘的咖啡粉
反轉沖煮把手使其正面朝下,讓濾器裏面多餘的咖啡粉自然掉落。
來源:
樂活生活的博客
2015-12-03 15:42:28 責任編輯:未知
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