美式手沖和日式手衝的區別 美式手衝咖啡怎麼做？ 日式咖啡怎麼衝

　　美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、濾紙、水溫及手法上都有些區別。

　　最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法;而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用攪棒或竹片攪動咖啡粉。

　　典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水衝速度中速。深烘焙則細研磨，水溫在85-90度之間，細水慢衝，苦味較重，美國人經常早晨爲了迅速清醒起來喝上一杯，又稱之爲“黎明咖啡”。

　　淺烘焙和中烘焙+粗研磨，85-90度的快衝方法則東方民族比較喜歡的方法，講究和追求酸苦平衡。

　　所謂美式或日式也只是大致如此，千萬不能絕對化，美式中也有淺烘焙和快衝法，日韓中也有深烘焙的慢衝法。

　　另一個問題是濾泡式和滴濾式(或叫滴落式更準確)是容易比較犯困惑的問題。

　　什麼叫做“濾泡式”?就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定溫度的熱水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比較好。

　　什麼叫做“滴濾式”(滴落式)?V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網都可歸納滴落式，它們的共同特點是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應。