精品咖啡館在廣州漸成氣候自家烘焙咖啡豆專業咖啡教室湧現精品咖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-23 17:39:15

　　咖啡館頑強紮根在廣州已經超過了20年，從上世紀90年代末海歸派的試水之作，到2000年後咖啡館的遍地開花，以及近兩年間選咖啡豆產地的精細化趨勢，咖啡館在廣州的發展可說是經歷了一個螺旋式前進歷程。在2013年後，專業級的單品咖啡和精品咖啡館更是逐漸湧現。隨着玩單品咖啡的人慢慢增多，精品咖啡館在廣州可說是漸成氣候，而且還擁有了迥異於北京和上海的自身特色。

　　精品咖啡的崛起

　　在2010年後，精品咖啡正在世界範圍內冒起，被稱爲“第三次咖啡浪潮”。這次可以說是一次革命，正是因爲現在市場上充斥着大量未能還原咖啡本身品質的產品，混淆了大衆對咖啡的正確認識，纔出現了一批對咖啡真正熱愛的咖啡倡導者，他們堅持提供精品咖啡，傳播地道咖啡文化及其專屬的技術，所以相對能夠吸引真正喜歡咖啡的人羣。

　　與連鎖咖啡店那種只是爲了滿足方便飲用的咖啡比起來，似乎更多廣州人傾向追求更有質量更有特色的精品咖啡。所以近兩年，精品咖啡館在廣州大肆擴張，短短一年間，已有將近十多家精品咖啡館陸陸續續開張。它們無一例外地重視咖啡的質量，例如提供現烘新鮮研磨咖啡，以及利用單一品種咖啡豆來萃取的單品烘培咖啡。

　　自家烘焙咖啡豆

　　精品咖啡館的店主們都講究自家的咖啡風味，所以大部分人會熱衷於烘焙咖啡豆，而非直接選用已經烘焙好的豆子。在他們眼中，咖啡豆要講究新鮮，不僅在沖泡咖啡前才即磨咖啡豆，還要求烘焙完成後的保存時間不能長。所以烘焙師不僅每週烘焙咖啡豆，而且每次烘焙的分量都不多。譬如在前街咖啡館，店長每天都要烘焙咖啡豆，但每次每種只烘幾斤，根據每種咖啡的實際耗損量而定，以保證泡製出來的咖啡風味不流失。

　　有些咖啡師爲了泡出咖啡的最佳風味，還會在烘焙時記錄下咖啡的最佳曲線，令沖泡出來的每一款單品咖啡，都能保證品質的穩定且別具個性。所謂咖啡烘焙的最佳曲線，指的是在烘焙咖啡豆時，將烘焙過程中的烘焙溫度、烘焙時間、咖啡豆失重比率等數據變化繪製成一條曲線，這樣就會掌握到咖啡烘焙鍋爐容量、熱氣排風量、風門擋數等精確數據，以得出不同咖啡豆的最佳風味數據。

　　專業咖啡教室湧現

　　據瞭解，廣州精品咖啡館除了大玩專業烘焙以外，還精研咖啡的各種沖泡技巧、咖啡豆的拼配法則等，甚至會幫助咖啡迷提升專業能力。

　　在“米吉咖啡館”，負責人會手把手地教咖啡迷各種沖泡方式、如何辨別咖啡豆的品種和香氣（這裏有專業咖啡師測試用的近百種香氣瓶子），還會告訴你製作咖啡所用器材的區別及質量高下，讓你不僅知其然還能知其所以然，同時也教你如何去考取咖啡師資格。

　　精品咖啡社區化

　　廣州的精品咖啡館雖以高大上的單品咖啡爲主打，卻不會予人難以親近的感覺。它們大多隱匿在民宅社區內，極接地氣。店主都有一種要做社區咖啡店的自覺，和街坊們做鄰居，烘豆子、煮咖啡、再一起聊聊天……將咖啡融入社區，再通過社區輻射全廣州。

　　咖啡師會根據咖啡館所在社區的人羣口味，適當做出調整，而非一味沉迷於自我風格里。譬如“夢想舍咖啡館”的單品咖啡，口味會相對柔和，咖啡師會選擇略帶果甜花香的品種，以適合本地人口味。

　　什麼是精品咖啡？

　　所謂精品咖啡，指的是在少數極理想地理環境下生長出的，具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級，質地堅硬、口感豐富、風味特佳纔算是精選咖啡豆。爲了最大限度地展現它們的風味和味道層次，烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。

　　由於這樣製作出來的咖啡豆，味道層次和香氣都比拼配豆要複雜和多變，爲此，手衝方式就應運而生。運用這種方式，即使是同一種咖啡豆，也會因應燜蒸時間、水流速度、水溫等不同，令到咖啡具備了不同風味，可說是適應了時下追求個性化的潮流，也更能展現精品咖啡本身獨有的複雜性。