手衝咖啡 什麼是萃取不足 什麼是過度萃取

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 16:54:36

那麼影響萃取質量的因素大致有:研磨的粉粗細、粉量的多少、(前兩者結合起來就是一個整體的粉堆密度)水溫的高低、水的對流(或壓力)的強弱、萃取的整個時間、咖啡粉與水的比例這些。

什麼是萃取不足,什麼是萃取過度呢?

爲了便於理解,我們舉一個放大化的例子:

例子需要的兩個元素:咖啡粉、水

我們取出一小顆研磨好的咖啡粉, 使用兩滴水與咖啡粉做萃取,得到的咖啡液。比如這個就是完美的最好喝的萃取

那麼,使用一滴水來萃取,
咖啡的芳香物質還沒有全部釋放出來,這就是萃取不足。

同理,使用三滴水來萃取,
因爲兩滴水已經完全釋放了這顆咖啡粉的所有芳香物質,第三滴水就會抽取出咖啡粉中不好的味道,就是萃取過度。

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2016-04-20 12:16:15 責任編輯:未知

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