”手柄“即我們萃取Espresso所用的過濾手柄

你可能正在想，是否有什麼超酷的咖啡神器來提高自己的製作技藝。當然，有隨處可見的壓粉器和測量壓粉力度的性感電子秤。如果你願意改造你的意式咖啡機，繼續閱讀吧。

在咖啡圈中有一個新的東西，它不僅是一個好的咖啡師訓練工具，外觀也很漂亮，被稱爲“無底手柄”。

它的底部被卸掉或者截掉，變成整個底部可見，徹底暴露給“偷窺狂”了。這將方便咖啡師在訓練時可以看到過濾碗的底部，看到咖啡是怎麼從咖啡機裏滴入咖啡杯的。

乍看之下，“無底手柄”是一個新的概念，它真的能幫助有抱負的咖啡師更好的訓練麼？

咖啡師夢寐以求的目標，就是做出的咖啡不僅賣相不錯，味道也很好。完美的萃取是在完美研磨、裝粉、壓粉前提下的一個大雜燴，更別說烘焙、水溫、氣壓和水的PH值了。

理想的情況下，咖啡粉的粗細應是一樣的，當裝粉壓粉後，粉餅各個方向上的緊實也應相同。當然，絕對完美是不可能的，而“無底手柄”可以幫助我們判斷：流柱、流速、色澤、流柱條紋...

“通道效應”會使水流更容易通過粉餅中的裂縫和不嚴實的地方，這會造成咖啡萃取不均勻，得到一杯不好的Espresso。常見的原因是壓粉時用力不均，或者裝粉太多（咖啡粉過量）。

當咖啡在萃取時可能會出現泛白的流柱，帶來不好的味道。它一般會出現在萃取的尾聲階段，而在萃取中一般不會出現。

流柱的老虎紋如果很均勻，是一個很好的兆頭，只要條紋的顏色中等偏暗，流速不是太快或太慢都算不錯。大多數人認爲一杯2盎司的雙倍濃縮萃取時間應控制在22-30秒之間，不過最後還是讓味道來說話吧！

無底手柄讓咖啡師可以清楚地看到咖啡機下的一切情況。“通道效應”的影響可以通過“噴濺流柱”和“間歇流柱”來判斷，咖啡就是從這兒以不同的角度噴濺出來的。

多個小流柱傾直而下也可能是受了“通道效應”的影響，通常情況下只有一個統一的流柱。並且假設你的咖啡機完全保持水平，如果這個統一的流柱偏向了一邊，表明可能一邊受到了“通道效應”的影響。

一個完美的萃取是不會出現提到的這些想象的。當然，一杯看上去不錯的Espresso可能說明咖啡師的技術不錯，但是，不管這杯濃縮看上去有多好，它最後還是必須味道不錯！

當我們抓拍到一張完美萃取的Espresso（抓拍咖啡美圖就靠這招），是一件很棒的事，人們都稱它爲Espresso豔照。咖啡液緩慢、均勻地滴落就像蜂蜜滴進咖啡杯一樣，色彩豐富的流柱聚集在一起從中間落下，然後咖啡杯上漂浮着一層厚厚的“crema”，那纔是咖啡的精華所在！

由於咖啡機制造商喜歡創造他們自己的尺寸，形狀和構造，和你最喜愛的咖啡零部件供應商一起，爲你的咖啡機匹配一個完美的無底手柄吧。