也門與衣索比亞精品咖啡

　　精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。即只採摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘。因爲那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性，所以精品咖啡在收穫期需要頻繁細密地進行手工採摘。

　　

　　ocha Mattari：也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱爲Mocha，也就是今天廣爲人知的“摩卡”，來源於曾經是伊斯蘭世界最大的咖啡集散地的也門港城穆哈。一般認爲也門產的摩卡咖啡品質較高，也門產的最高級咖啡豆即爲Mattari。口感濃厚，酸味強烈，回味接近花香，讓人想起葡萄酒。作爲最早傳入歐洲的品種，在歐美接受度極高，以至於星巴克之類咖啡店專門發明了用Espresso模仿“Mocha flavor”的Café Mocha（Espresso+巧克力糖漿+奶泡）。對亞洲人來說有喜好問題。我個人比較接受，但也有人一口都不要喝。