咖啡豆的鮮度辨別有訣竅

鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

顏色:深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙.衝煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆:形狀不一，且個體殘缺不完整.衝煮後淡香，不夠甘醇。

 

咖啡豆的烘焙

較常見的區分法爲肉桂色烘焙(CinnamonRoast)都會式烘焙(CityRoast)全都會式烘焙(Full-CityRoast)維也納式烘焙(ViennaRoast)意大利式烘焙(ItalianRoast)及法式烘焙(FrenchRoast)。

生豆的選別，掌握烘焙機的特徵與構造，耐心的重複測試，是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與溼度的變化，原料進鍋的適當時機，受熱程序及時間的精確掌控，排煙氣閥如何調節，冷卻系統及程序，甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率，都充分賦予了咖啡活躍的生命力。

 

咖啡豆的保存方法

尚未烘焙或炒過的豆子愈沉愈好，咖啡豆一旦被烘焙，就會慢慢失去香味，兩星期後香味就蕩然無存。因此一次買少量即可，或買少量已經研磨好的咖啡。若郵購咖啡豆專賣店的咖啡，最好買未磨的豆子。選擇合適的包裝或容器，存放於適當的空間，就是這麼回事，但新鮮的咖啡對儲存環境是極端敏銳的，近年來專家門大力推薦採用鋁箔的包裝材質(不透光)搭配單向排氣閥，爲國內外大廠們所稱許及認同，阻隔了氧氣的侵入且能夠排出二氧化碳，大幅延長了品嚐新鮮咖啡的蜜月期。至於存放，個人認爲僅需置於不易受潮，陽光不直射的蔭涼處即可，冷藏或冷凍並非絕對理想，纖維質的過度收縮，良性油脂的凝結，冰箱內的異味，萃取時的高低溫差，都是發人省思的