拼配咖啡比例是否得1:1還是比例可以調

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 12:19:13

拼配咖啡一般不採取1：1的拼配比例，因爲這樣可能會互相抑制對方特有的風味，所以拼配時要有主次之分才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道複雜多變，可以減少主題原豆的比例，反之亦然。

拼配咖啡依賴的是不斷的嘗試杯測，所以拼配前應該採用數學上組合的方式擬訂一個拼配計劃表，然後通過拼配——杯測的過程來確定最佳方案。

不要以爲這是一種沒有跟上時代或者沒有科技支持的事情，事實上只有靠拼配師的經驗、靈感和如此不厭其煩的嘗試才能拼配出一杯好咖啡。

爲什麼拼配?

雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作爲單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷。例如：沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過於強烈。爲了彌補這些不足，就要把數種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創造出調和而有深度的味道。

除了風味上的考量還有很多就是商業考量了，比如說創造一個品牌。

1870 年，出身肯塔基州的雜貨店推銷員、麥斯威爾的開山祖師喬爾感到當時的咖啡無法滿足他的要求，於是開始嘗試混合其他不同的咖啡豆。當他調配出一種令他滿意的口味後，便把它拿到田納西州首府頗負盛名的麥斯威爾旅館。這是一家極具美國南方殷勤好客傳統特色的旅館。沒多久，喬爾所調配的咖啡，即以獨特的香醇，成爲麥斯威爾旅館最受歡迎的產品，而此地的咖啡烘焙廠也因此成爲全美國最大的一家。麥斯威爾旅館也因此將自己高雅獨特的名字賦予喬爾所調配的咖啡。

突出好的風味隱去壞東西也會是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中強醇厚度很棒而且有梅果香氣還有很棒的油脂?那拼配肯定是個捷徑了，對於商業運作來講這樣的單品成本高還難於尋找。

好聽的名字會給拼配加分不少，這樣就更容易創造出賣點比如：“知識分子"的“黑貓”拼配，“樹墩城”的“捲髮器”等都是成功的例子。