九十＋專利的“紅寶石處理”菠蘿類的熱帶水果口味巴拿馬瑰夏莊園

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 20:12:24

第二波咖啡人習慣以主觀的經驗法則來描述咖啡的萃取、烘焙、栽培與處理，但第三波則輔以更精準的科學研究數據，來詮釋咖啡產業，舉凡咖啡品種的蔗糖、有機酸、芳香成份的含量均有科學數據做比較。烘焙與萃取的化學變化，亦以科學理論來解釋，就連抽象的咖啡濃度也以具體的數值呈現。將咖啡上中下游視爲一門美學來研究，重視選種、栽培、處理、杯測、烘焙、萃取、濃度與萃出率的科學研究，是第三波第六大進化。
展望紅寶石（Perci Ruby N2）：
【產地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園
【產季】：2013~2014
【品種】：瑰夏
【Level】: 195
【海拔】：1250m-1650m
【處理方法】：九十＋專利的“紅寶石處理”
【風味】：紅寶石處理後有濃烈白蘭地和蜂蜜熱帶水果味道。芒果、菠蘿類的熱帶水果口味變得奔放粗狂。香蕉、紅葡萄、蜂蜜、桃子帶有了一絲酒味。

2016-06-30 18:44:30 責任編輯：未知

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