火山衝的手法來源於日本適用深烘的咖啡豆的手衝方式日本咖啡館

作者：未知來源：手衝咖啡: 手衝 > 2024-09-29 10:27:01

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　　只要你能夠擺脫“咖啡是熱飲”的先入爲主觀念，就能夠看見更多的咖啡魅力。人們經常說："好喝的咖啡就算冷了也好喝”這句話我也贊同。喝咖啡的過程中，溫度緩緩下降，同時酸味和苦味也逐漸改變平衡，黏性提高，就會產生濃郁的滋味。

　　火山衝

　　火山衝的手法來源於日本，更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。

　　火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，爲了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。

　　優點：咖啡口感香醇，有着醇厚結實的body，回甘明顯。

　　缺點：由於火山衝的前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在衝完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀。

　　前街咖啡教你製作火山衝！

　　水溫方面使用86℃，咖啡粉使用量16克，粉水比1:16，中粗研磨，衝煮時間2分05秒。使用這樣的水溫、研磨度和衝煮時間配比能有效降低咖啡過萃的風險~

　　我們一共做了3次的火山衝法，水溫、粉水比和衝煮時間都是一樣，悶蒸統一注水30克悶蒸15秒然後開始萃取。

　　不同的是3次衝煮分別採用悶蒸後1段，2段和3段萃取。

　　通過沖煮對比發現，火山衝法中分段越多，每次給水量越少，萃取率越高，也越容易過萃。而分段次數少了，雖然口感和回甘會減弱，但是風味的辨析度會更高，不會過於集中導致失衡。

end　

2016-07-14 17:05:35 責任編輯：未知

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