不賣牛肉麪的咖啡館不是一家好的傢俱店

　　在各種風格店鋪雲集的北京，位於北京東北五環外草場地藝術村的A＋也算是一個特別的存在。

　　

　　這裏嚴格意義上講是一家咖啡館，也賣傢俱，但卻是因爲一碗高人氣的臺灣牛肉走紅了。雖然不坐落在市區內的商圈，到了週末，也有人拖家帶口的驅車前來。

　　

　　這家店的老闆是夫妻二人，先生張廣智最早從事運動產業，太太紫悅是媒體人，兩人都和開店沒有什麼直接關係。最初開A＋，是因爲夫妻二人希望能有一個平臺分享這些年關於美食、傢俱的積累。所以太太去臺灣考取了職業咖啡師證、學習了甜點製作和美食攝影；先生則負責設計空間，並挑選自己喜歡的傢俱放在店裏。

　　

　　他們爲什麼能做出了不起的牛肉麪？帶着這個疑問我們和老闆相約聊了聊。

　　

　　陽光、綠植、寬敞的空間，我們的採訪就在這裏進行

　　

　　採訪前特意提前到店，點了一碗大份牛肉麪，自己先嚐嘗再說。之前做了功課得知牛肉麪份量大，所以餓了一上午。不過即使如此，對於完食大份牛肉麪的挑戰仍然未能達成。

　　

　　大碗牛肉麪，第一印象就是實惠，面、肉、菜的配置也讓人看着有食慾

　　

　　雖然沒有實地品嚐過真正的臺灣牛肉麪，但面前的這一碗，比大街小巷的蘭州牛肉麪精緻豐富，又不似很多日本拉麪湯頭清淡。當拋去所有的形容和溯源之後，對於嗜面的北方人來說，仍不失爲一碗好喫的牛肉麪。

　　

　　面喫完，開始了和老闆夫婦的對話時間，我的問題非常直接：網上有一些關於牛肉麪私人配方的傳說，真的有那麼誇張嗎？

　　

　　答案是，真的有，因爲細節真的多。爲了做好這碗麪，先生先是跟媽媽學習了傳統臺灣牛肉麪的做法，經過來來回回的調試之後，將它改良得更適合北方人的口味。在食材方面，不僅澳洲肥牛，還有日本龜甲萬醬油、堅持從臺灣帶回來的紅標米酒和岡山豆瓣醬，再經過小火慢燉4小時，才能將牛肉做得如此入味。鮮美的湯味也和味精無關，完全來自熬製40小時的高湯。所以儘管味覺是這麼私人的事情，大家還是在一碗麪上達成了共識。

　　

　　令人好奇的是，爲什麼會在這樣一家有情調的咖啡館裏出現如此實惠的牛肉麪？

　　

　　張先生牛肉麪製作中，需要用到非常多的食材去調味

　　

　　太太說因爲自己非常理解經常去咖啡店的人，相較家庭空間的侷促和辦公室的嚴肅，人們越來越渴望一個合理的第三空間，去承載公司和家庭之外的日常。而對於那些需要在咖啡館帶上較長時間的人們來說，在感到餓的時候，除了飲料和甜點，要是有熱乎乎的飯和麪就好了。

　　

　　中國人還是長了一箇中國胃，所以牛肉麪作爲美食的組成部分，非常自然地出現在了餐牌上。以面窺店，就像老闆夫婦所說，“我自己想喫的牛肉麪不能是肉小小的，面少少的，價格貴貴的。既然選擇了這個地方，就做一個讓人喫到飽飽的，自己也喜歡的店。”

　　

　　A+的另一個特別之處，在於即使是那些衝着牛肉麪來的人，也會逛逛這裏的傢俱店。說到心愛的傢俱，一直話不多的先生也開始變得健談。在這裏售賣的傢俱，幾乎都是先生從全球各地淘來的二手品，風格也是較爲統一的歐式工業風格，先生還會爲自己收購的傢俱溯源、先去了解它當年的廠家和背後故事。這些傢俱時間點上基本控制在第一次～第二次世界大戰左右時期，先生說因爲當時戰後重建的物資中，大量的鑄鐵、皮革、木頭等素材被應用於傢俱製造，所以這一時期的傢俱具備簡單、高機能性、更具重量感的特質，因此會令人着迷。

　　

　　“有些東西可能只有歐洲會出”，先生說着用手機展示了一款燈的圖片“這個沒有品牌，但是是70年代的老件。很小衆，簡簡單單的。我選的東西都是這樣，很簡單，不會花枝招展的，該有的就有。”

　　

　　雖然還是小衆，但是A+的傢俱在小衆的範圍裏積累了相當的名氣，更不用說本來就受人喜愛的咖啡與甜品部分。當問及先生和太太，花了那麼大力氣去做咖啡和傢俱，最後卻因爲牛肉麪出了名，是否有些不甘心？先生居然開始孩子一樣地偷笑，太太解釋說，其實最初並不是想要把牛肉麪做成招牌而有意做得更好。他們對店裏的每一款食物都嚴格要求，比如以同樣較真方式研製的滷肉飯、三杯雞等很多看上去“實惠”的食物。牛肉麪運氣好，最先出名而已。很多人爲了牛肉麪來到A＋，然後發現這裏還有傢俱和咖啡，不論是喜歡店裏的哪一種東西，都是對用心態度的認可，都是令人高興的事。

　　

　　對於常住在北京的人們來說，A+所在的草場地村，並不算是主流的假日去處。儘管這裏周圍有著名藝術家呂永忠、艾未未的工作室，但也不乏土生土長的村民，一進門來就張羅着買一斤餅乾。

　　

　　說到爲什麼選址在這裏，最初是因爲離太太的服裝工作室近，加之租金比起市中心要便宜，所以有更大的空間，和更舒適的氛圍。後來二人發現，雖然地處五環外，但是因爲交通方便，所以如果有值得讓大家來的理由，這裏也不算偏遠。

　　

　　“因爲我在美國讀書的時候，覺得取得A+的成績最重要，所以我也希望這裏能達到A＋的水平。如果不能事事做到完美，至少我們往A＋的方向去做。”先生和太太一直強調他們的故事很簡單，不需要太深奧的背後故事，一切只是認真去做，把喜歡的東西和理念傳遞給別人而已。