使用蒸汽來打發奶沫再結合ESPRESSO的快捷製作，正是因爲這兩點才促使了意式咖啡能夠在短時間內風靡全球。那麼對於打發奶沫的蒸汽，我們一般會有什麼樣的要求呢?

穩定

穩定的蒸汽量是最關鍵的一點，忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細膩的罪魁禍首，

大小適中

蒸汽量並非越大越好，過大的蒸汽量會導致牛奶升溫過快從而來不及發沫;旋轉幅度過大從而很容易溢出奶缸;發沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會造成牛奶較難發沫;效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要，切記過猶不及。

持久

蒸汽的持久性與咖啡機的鍋爐容量、水位和功率等都有關係，你想要越持久的蒸汽，那麼可能機器的價格也就更加的昂貴了。

乾燥

蒸汽是否乾燥對最後成品的口味會有很大的影響，所謂乾燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10釐米左右的地方不會感覺到蒸汽裏面帶有水珠。蒸汽如果不夠乾燥，就好像一邊打發奶沫一邊往牛奶裏摻水一樣，是想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會好喝嗎?蒸汽的乾燥性主要與鍋爐水位、管路設計等有關。 本系列文章《奶沫打發全攻略》暫時告一段落了，希望對各位讀者有所幫助!

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