打發奶沫時，牛奶的液麪自然會沿着一定的軌跡運動，一般分成圓形的旋轉和上下翻滾兩種，那怎麼樣的軌跡會讓牛奶更容易的打發出奶沫呢? 針對大多數的新手而言，當我們在左手邊的蒸汽管打發奶沫時，順時針的圓形旋轉會是最佳的軌跡，在左手邊時，可以選擇依然是順時針，亦可根據習慣使用逆時針的圓形旋轉。無論如何，圓形的旋轉都要比上下翻滾更容易打發出細膩的奶沫，究其原因，打發奶沫時的重點就在於蒸汽管出氣口和牛奶液麪的相對位置，當牛奶是旋轉時，液麪的當度是相對較穩定的，而翻滾的，則液麪的高度始終在變化，就很難找到比較穩定的點了。 要讓液麪能夠旋轉起來，重點是蒸汽管插入奶缸時的角度問題，從奶缸的中心偏靠近蒸汽管的方位插入奶缸，然後讓蒸汽管與牛奶液麪形成大約75度的夾角，可以幫助你比較容易的上手，讓液麪旋轉起來。 事實上，當你真正掌握了打奶沫的技巧之後，無論是旋轉還是翻滾，都可以打出不錯的奶沫，我們所要做的只是尋找一種更容易上手的方法，然後勤加練習。