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很多人都有這樣一個疑問：“咖啡”和“意式濃縮咖啡”到底有什麼區別？咖啡是一種飲品的統稱，而意式濃縮咖啡則是意式咖啡中的一員。如果你準備好探索咖啡的世界，首先你必須瞭解“咖啡（Coffee）”與“意式濃縮咖啡（Espresso）”之間的區別。本文前街咖啡就這個話題展開討論。

無論是咖啡還是意式濃縮咖啡，其原材料都是咖啡豆。日常我們在咖啡店中常見的咖啡分爲三種：意式濃縮咖啡（咖啡機增壓萃取出濃度極高的咖啡液）、滴濾式咖啡（手衝方式萃取/美式滴濾咖啡機萃取出濃度較低咖啡）、冷萃咖啡（冰滴/冷泡的方式低溫環境下萃取的咖啡）。

什麼是滴濾咖啡？

很多小夥伴所理解的“咖啡”其實是指滴濾咖啡。滴濾咖啡的範圍很廣，其中包括手衝、滴濾咖啡機等等，無論是用哪種方法，咖啡沖泡的原理是相同的。

是一款採用中細/中度/中粗研磨的咖啡粉，並用搭配濾紙將其過濾。熱水的溫度應在88-91℃，通過自然重力通過咖啡粉，萃取出其中的精華物質，咖啡便沖泡完成。用滴濾法沖泡出的咖啡味道層次風度，乾淨飽滿，濃度適中。

前街咖啡門店出品滴濾咖啡，主要以手衝的方式。想要一杯咖啡好喝，最重要的是使用新鮮烘焙的咖啡豆，因此在前街咖啡淘寶店購買的咖啡豆均在烘焙完成後的5天內發出，咖啡風味最佳賞味期在烘焙完成後的30天左右。

衝煮淺烘焙咖啡豆，前街咖啡推薦使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中細程度/細砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率80%，水溫90-91℃。

衝煮中烘焙咖啡豆，前街咖啡推薦使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中度程度/白砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率75%），水溫90-91℃。

衝煮中深烘焙咖啡豆，前街咖啡推薦使用1:15的粉水比例萃取，咖啡研磨至中粗程度/粗砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率70%），水溫88-99℃。

什麼是意式濃縮咖啡？

意式濃縮咖啡的製作採用有增壓功能的意式咖啡機，萃取出濃度極高的咖啡液。好的濃縮咖啡風味口感通常表現濃烈醇厚，柔順的口感，沒有顆粒感，最後會有完美的回甘，喉嚨和舌頭都明顯的甜味。

通常咖啡店會有使用新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆/單品咖啡豆進行極細研磨，然後將咖啡粉放入咖啡機手柄中的粉碗，並進行布勻填壓後再放入咖啡機衝煮頭中扣緊。

接着按下萃取鍵，94度的熱水會在真空環境中增壓，並快速通過咖啡粉層，萃取出1:2粉液比例，濃度極高的濃縮咖啡液。由於濃度高，加入水/牛奶或者其他配料後，依舊能表現出咖啡的味道，同時製作時間短，意式濃縮咖啡被髮明出來之際，就收到了消費者的喜愛。

前街咖啡門店出品意式咖啡，會使用19.5-20g咖啡粉以1:2左右的比例萃取出35-40g濃縮咖啡液，萃取時間約27-32秒。但由於每一臺咖啡機與磨豆機的性能都不一樣，無論是壓力還是研磨刻度都會有一定的差異，所以並沒有準確的研磨刻度以及粗細的參數參考。

如果是初始階段，前街咖啡推薦一箇中間萃取參數，大家可以根據咖啡味道的表現進行數據的調整：用20g粉以1:2的比例&9bar的壓力萃取出40g的咖啡液，時間25-30秒。根據實際萃取完成後咖啡的風味表現，進行相應的調整。

想要意式濃縮咖啡能有更加平衡口感，前街咖啡推薦大家使用專門爲濃縮咖啡定製的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有點在於通過不同產區的咖啡豆，以不同比例取長補短的方式穩定及平衡咖啡味道的表現，同時深烘焙能提升咖啡的醇厚感。前街咖啡目前出售着4種不同風味表現的意式濃縮咖啡豆。

「暖陽拼配咖啡豆」埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着濃郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤堅果的風味表現。

「精品拼配咖啡豆」哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「商業拼配咖啡豆」羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%），有着堅果、可可、焦糖的風味表現。

「基礎拼配咖啡豆」雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、堅果的風味表現。